相信很多人都喜歡吃蜜餞，但如何選購蜜餞，相信大家都不是很了解，在此，我們就共同研究一下蜜餞，為以后蜜餞吃的健康又美味做準備。
    蜜餞是指以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經糖漬蜜制或鹽漬加工（包括預加工處理、煮制、浸漬、烘干等工序）而成的食品，其口味酸甜適中，果味濃郁，風味獨特，是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品。我國自古就把蜜餞分成“南蜜北脯”，南方以濕態(tài)制品為主，北方則以干態(tài)制品居上。蜜餞產品品種分為蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。
    關鍵指標
    1.水分。原料經糖（鹽）制后，所含水分較多，需經干燥除去多余水分，以利于保持產品的品質及便于保存和運輸。水分超標，很容易引起產品發(fā)霉變質，使實際保質期縮短。
    2.總糖。在蜜餞生產中用得多的是蔗糖，其次是果糖、果葡糖漿。總糖超標，就會造成產品表面和內部蔗糖“重結晶”稱為“返砂”現(xiàn)象，在高溫高濕季節(jié)，又會引起吸濕回潮即“流湯”，使產品失去光亮光澤，容易破損，品質下降。
    3.鉛、銅、總砷。是重金屬污染物的指標，主要由使用不潔果蔬原料、不合格輔料、非食品生產加工器具帶來。國家蜜餞衛(wèi)生標準規(guī)定鉛含量不得超過1mg/kg（以Pb計），銅含量不得超過10mg/kg，總砷含量不得超過0.5mg/kg（以As計）。重金屬超標會引起神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)，消化系統(tǒng)和腎臟的疾病，還有可能誘發(fā)惡性腫瘤。
    4.二氧化硫殘留量。對于單寧成分較高，暴露于空氣中或加工過程中易變色的原料，常采用漂白劑硫處理，達到護色和抑制微生物的活動。過量使用漂白劑，會造成二氧化硫殘留量超標，引起呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)，眼鼻喉系統(tǒng)的疾病和免疫功能下降。國家蜜餞衛(wèi)生標準規(guī)定二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。
    5.食品添加劑。蜜餞使用的食品添加劑品種較多，包括防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑、硬化劑、酸味劑等。國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準對蜜餞使用食品添加劑的品種和使用量都有明確規(guī)定，食品企業(yè)不得超范圍和超量使用食品添加劑。
    6.微生物指標。蜜餞微生物指標包括菌落總數、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌，其指標是判定食品被污染程度的標志。微生物超標的原因主要為生產環(huán)境衛(wèi)生差、生產設備和器具受到污染、生產人員不注重個人衛(wèi)生、運輸和保管過程中受到污染而造成。微生物超標會引起惡心、嘔吐、、腹瀉及發(fā)熱等癥狀，嚴重的可引起、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。國家蜜餞衛(wèi)生標準規(guī)定菌落總數不得超過1000cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，致病菌不得檢出，霉菌不得超過50cfu/g。
    選購指南
    1.食品生產許可證。應選擇獲得食品生產許可證的企業(yè)產品，在產品包裝上應有企業(yè)食品生產許可證的編號。
    2.標識標注。注意產品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：產品名稱、配料表、凈含量、產品標準號、生產日期、保質期或保存期、制造者或經銷者的名稱和地址、食品產地。
    3.辨外觀。產品不得有異味，不允許有外來雜質，如砂粒、發(fā)絲等。觀察產品形狀、大小、長短、厚薄、表面干濕程度、肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度是否基本一致；不要購買色澤特別鮮艷、有刺激氣味、皺縮殘損、破裂和腐爛霉變的產品。
    4.區(qū)分消費群體。蜜餞通常含糖量較高，可高達70%。糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖產品。另外，有的產品含有較高鹽分，有的產品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產品時要注意有所選擇，建議適量食用。
    5.選品牌。應正規(guī)銷售渠道銷售的企業(yè)生產的產品。