西紅柿是應(yīng)用很廣泛的食材，每年的產(chǎn)量及需需求量非常大，但是西紅柿的采后是一個(gè)痛處。而日前，《農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)雜志》（JournaloftheScienceofFoodandAgriculture）刊登了一項(xiàng)利用紫外線輻照緩解西紅柿采后的研究，研究表明紫外線輻照可有效緩解西紅柿采后。

    通常在低溫狀態(tài)下貯藏番茄，番茄的成熟期和貨架期可得以延長，然而番茄在低溫狀態(tài)下易遭受。本研 究采用紫外線對(duì)采摘后的番茄進(jìn)行了輻照處理，以研究該方法對(duì)番茄的潛在影響。 
    研究發(fā)現(xiàn)，紫外線輻照有效降低了指數(shù)，并推遲了乙烯峰的出現(xiàn)，此外紫外線輻照還減少了番茄失重， 改善番茄硬度持續(xù)時(shí)間維護(hù)了番茄在儲(chǔ)存期間的質(zhì)量，且在貯藏期間，番茄的總可溶物、可溶性蛋白質(zhì)和可溶性 糖含量出現(xiàn)了增加。 
    研究表明，紫外線處理可提高番茄的生理適應(yīng)能力，降低番茄對(duì)低溫的應(yīng)激反應(yīng)，采用紫外線對(duì)番茄進(jìn)行適 當(dāng)?shù)妮椪仗幚頃?huì)產(chǎn)生積極影響，可緩解采后番茄在低溫條件下所受的。