在堅果的各個種類中，尤以開心果營養(yǎng)為豐富。醫(yī)學(xué)研究表明，每天堅持食用40克左右的開心果，可以有效防治心臟病哦。對于開心果的選購方法，我們?nèi)粘Ｉ钪杏衷撟⒁饽男┓矫婺�？小編溫馨提醒，開心果要選黃殼、紫衣、綠仁的。
眾所周知，的開心果外殼應(yīng)該是奶黃色，帶少許斑點(diǎn)；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，有些商家為了將發(fā)霉開心果的霉點(diǎn)洗掉或使其賣相更好，可能會將其漂白。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化物質(zhì)花青素和葉黃素在漂白時被大量破壞，消費(fèi)者在選擇時要特別留意。
自然開口。在開心果的成熟過程中，會隨著果實(shí)的成長，外殼漸漸自然裂開。沒有長熟的開心果外殼不開口，加工商會用外力將其夾開，這種開心果多數(shù)殼大肉少。購買時可試著將開心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。