鱷梨是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，但由于其具有高熱量、高脂肪，因此一直不被視為健康水果。然而近期科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它擁有降低有害膽固醇的能力，對(duì)于患有心血管、糖尿病及肥胖人士具有保護(hù)作用。
    美國(guó)賓州大學(xué)開(kāi)展了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，45名超重的志愿者參與，讓他們根據(jù)食譜食用兩個(gè)星期，作為測(cè)量膽固醇和其它物質(zhì)的基礎(chǔ)線。這些食譜中，51％的熱量來(lái)源為碳水化合物，34％的熱量來(lái)源是脂肪，16％來(lái)自蛋白質(zhì)。

    然后讓這些志愿者食用三類不同的食譜，每類食譜持續(xù)五星期，完成一類食譜后休息兩星期，以避免前類食譜的效果延伸到要實(shí)驗(yàn)的下類食譜中。這些食譜可以隨意安排使用的次序，類是低脂肪的食物，24％熱量來(lái)自于脂肪，沒(méi)有鱷梨；第二類是脂肪居中的食譜，34％熱量來(lái)自脂肪，沒(méi)有鱷梨；第三類除脂肪量居中外還加上鱷梨，每天一個(gè)。志愿者有其它的食物提供，使餐飲的內(nèi)容在每一步的實(shí)驗(yàn)中都能達(dá)到一致。
    研究發(fā)現(xiàn)，所有的方案都能夠使志愿者降低與心血管有關(guān)的兩種膽固醇：低密度脂蛋白（LDL）和非高密度脂蛋白（non-HDL），但鱷梨對(duì)降低懷膽固醇有顯著效果。以平均美國(guó)飲食為基準(zhǔn)作為對(duì)比，包含鱷梨的適度脂肪飲食可以使得個(gè)體機(jī)體中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平下降13.5mg/dL，無(wú)鱷梨的適度脂肪飲食可使得個(gè)體壞膽固醇的水平下降8.3mg/dL；而低脂飲食可使得個(gè)體的壞膽固醇水平下降7.4mg/dL。
    賓州大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家柯瑟頓（PennyM.Kris-Etherton）博士說(shuō)，這些食譜通常是在實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品的嚴(yán)密控制下進(jìn)行才有這些結(jié)論，是概念性的驗(yàn)證。我們需要把重點(diǎn)放在讓人們吃有利于心臟健康的飲食，包括鱷梨和其他擁有好脂肪的食物。據(jù)柯瑟頓博士的研究，鱷梨抑制壞膽固醇的效果比其它的油脂類食物更好。