常溫酸奶和低溫酸奶哪個好？近兩年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛純甄為代表的常溫酸奶“異軍突起”，這些酸奶都是常溫酸奶，又叫“巴氏殺菌熱處理酸奶”，這些常溫酸奶到底好不好呢？
    做酸奶，首先需要對原奶進行巴氏殺菌。由于巴氏殺菌不能將所有細菌全部殺死，因此需要立即加入發(fā)酵用的乳酸菌菌種。在乳酸菌發(fā)酵完成后，需要給酸奶降溫，讓乳酸菌停止生長和產(chǎn)酸。

    傳統(tǒng)的酸奶需要保持低溫，以此維持乳酸菌的活力。它們的保質(zhì)期也很短，一般只有幾天至十幾天而已。在我國廣大農(nóng)村和三四線城市，冷鏈不完善、物流相對不發(fā)達，傳統(tǒng)酸奶哪經(jīng)得起這種折騰？于是“巴氏殺菌熱處理”酸奶應(yīng)運而生，解決了這個問題。
    巴氏殺菌是指發(fā)酵前對原奶滅菌，而熱處理指發(fā)酵完成后的再次滅菌。因此國家標(biāo)準(zhǔn)里面對酸奶中乳酸菌的量有明確規(guī)定，但特別注明巴氏殺菌熱處理酸奶除外。

    “巴氏殺菌熱處理”和一般人理解的“巴氏奶”是兩碼事，“巴氏殺菌熱處理酸奶”和傳統(tǒng)酸奶誰更好？常溫酸奶對于老人和恢復(fù)期的病人特別合適，喝酸奶更容易消化，腸胃刺激會小一些。
    常溫酸奶出行攜帶也更方便，同時也是“學(xué)生奶”的一個不錯選擇，常溫酸奶可以解決“乳糖不耐受”導(dǎo)致不適，對于冷鏈比較完善的大城市，選擇格適中、出廠時間短、低溫冷藏的酸奶是的。