近年來(lái)，隨著人們對(duì)于食療養(yǎng)生觀念的日益加強(qiáng)，人們更加注意日常生活中的飲食保健。所以呀，一些民間流行的養(yǎng)生方法就備受廣大消費(fèi)者歡迎，諸如紅棗、生姜驅(qū)寒、骨湯補(bǔ)鈣等等，但是專家揭秘“骨湯補(bǔ)鈣”，25升骨頭湯才抵的過(guò)一小盒牛奶？所以，依賴骨湯補(bǔ)鈣是不科學(xué)的。
冬天，喝一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的排骨湯，真別提有多美了。當(dāng)然骨頭湯這么受歡迎，不僅是因?yàn)槲兜篮�，還是因?yàn)�，大家相信它營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是能補(bǔ)充一種重要的微量元素——鈣。
鈣是人體必需的重要的微量元素，補(bǔ)鈣可以提高人體免疫力、延緩衰老、降低血壓、預(yù)防或減緩骨質(zhì)疏松，缺鈣會(huì)使人體的幾乎每一個(gè)器官都受到侵害。已發(fā)現(xiàn)有120多種疾病與缺鈣有密切關(guān)系。
濟(jì)南市民說(shuō)：“就是骨頭湯，補(bǔ)鈣挺好啊。”火鍋店工作人員稱：“首先是補(bǔ)鈣吧。咱說(shuō)，骨頭本身就含鈣質(zhì)。”餐飲經(jīng)營(yíng)者于世江說(shuō)：“現(xiàn)在我知道的就是補(bǔ)鈣�！�
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不論是餐飲經(jīng)營(yíng)人員還是普通市民，幾乎都認(rèn)為，喝骨頭湯是可以有效補(bǔ)鈣的。
看來(lái)啊，現(xiàn)實(shí)中還真有不少朋友都是通過(guò)喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)鈣的。但是，網(wǎng)絡(luò)上以及身邊的一些朋友，也指出，骨頭湯，其實(shí)不能補(bǔ)鈣，有人就說(shuō)了：甭管煮多久，骨頭還是那個(gè)骨頭，湯也還是那個(gè)湯。當(dāng)然也有骨頭湯迷們反對(duì)，說(shuō)只要加點(diǎn)醋，骨頭里的鈣就能全跑到湯里了。那骨頭湯到底能不能補(bǔ)鈣呢？這骨頭吃點(diǎn)醋，又能不能把鈣質(zhì)釋放到湯里呢？咱們用實(shí)驗(yàn)來(lái)證明。
為了準(zhǔn)確檢驗(yàn)骨頭湯中的鈣含量，記者特別購(gòu)買了兩份豬骨，每份大約500克，并在超市里購(gòu)買了兩升純凈水，另外還準(zhǔn)備了75克的食醋。
大家看到了，這就是兩份新鮮的排骨，和兩升純凈水。有的觀眾朋友會(huì)問(wèn)啊，為什么我們要用純凈水來(lái)燉排骨呢？因?yàn)樽詠?lái)水或者凈化水中本身就有鈣質(zhì)，而純凈水中不含任何雜質(zhì)，將來(lái)燉出來(lái)的排骨湯中有多少鈣，都是從骨頭里來(lái)的。另外，我們還要將75克醋和另一份排骨一起燉，醋和水目前的比例能骨頭湯味道比較鮮美，如果加更多的醋，就影響口感了。
燉排骨我們用的是高壓鍋，這一款高壓鍋燉肉類，設(shè)定的長(zhǎng)時(shí)間是30分鐘。
到底有沒(méi)有鈣，燉出湯來(lái)咱們得仔細(xì)研究一下。
骨湯含鈣量檢測(cè) 結(jié)果出人意料
記者將兩份排骨分別用高壓鍋燉30分鐘。研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹飪食物比傳統(tǒng)烹飪方法更能保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)。也就是說(shuō)，高壓鍋更有利保護(hù)鈣質(zhì)，讓鈣質(zhì)不容易通過(guò)蒸汽流失掉。
半個(gè)小時(shí)以后，用高壓鍋燉的骨頭湯就做好了。骨頭湯都變成了乳白色，還有一些固體的漂浮物，表面還浮著一層油脂，不管是看起來(lái)還是聞起來(lái)，都好像很有營(yíng)養(yǎng)的樣子。
喝過(guò)骨頭湯之后，記者也覺(jué)得，骨頭湯里應(yīng)該有鈣。記者準(zhǔn)備了三份樣品，這三份樣品分別是：一號(hào)樣品：牛奶；二號(hào)樣品，加醋的骨頭湯；三號(hào)樣品，不加醋的骨頭湯。我們將這三份樣品送到山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院，請(qǐng)他們?yōu)槿輼悠返拟}含量做出檢測(cè)。
根據(jù)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院的專家的介紹，我們對(duì)兩份骨頭湯的鈣含量檢測(cè)，依據(jù)的是中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公布的T5009.92號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)牛奶的鈣含量檢測(cè)，依據(jù)的是T5413.21號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這樣檢測(cè)的鈣含量結(jié)果誤差小，具備直接對(duì)比的條件。
骨頭湯里到底有多少鈣，這謎底也即將揭曉。報(bào)告顯示，牛奶中的鈣含量為1113毫克每升；加醋骨湯結(jié)果為43.2毫克每升；不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克每升。也就是說(shuō)，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來(lái)水的三分之一，只有牛奶的一。也就是說(shuō)，我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當(dāng)于一小盒牛奶。
專家揭幕骨頭湯 補(bǔ)鈣不能依賴它
記者拿著新鮮出爐的鈣含量檢測(cè)數(shù)據(jù)，拜訪了山東大學(xué)齊魯醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師趙妍女士。
趙妍營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)：“通過(guò)這個(gè)報(bào)告我們可以看出，骨頭湯里的含鈣量是非常低的，幾乎可以忽略不計(jì)。而牛奶的含鈣量是比較高的�！�
趙妍營(yíng)養(yǎng)師解釋說(shuō)，雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來(lái)水高了一些，但就補(bǔ)鈣的功效來(lái)看，仍然不值得推薦。即使采用慢火去燉骨頭，效果也不會(huì)更好。
“咱們平時(shí)補(bǔ)鈣，牛奶是的，因?yàn)樗暮}量比較高，吸收率也比較好，牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的因素，比如維生素D、乳糖，還有一些氨基酸，都有利于鈣的吸收�！壁w妍營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，蝦皮、芝麻醬、堅(jiān)果類食物，鈣含量也非常豐富。既然骨頭湯鈣含量很低，那它的香氣是從哪里來(lái)的呢？
“但是它里面含有少量的脂肪、膠原蛋白、磷酸鹽，所以它的口感還是不錯(cuò)的�！壁w妍營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，對(duì)于身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，骨頭湯基本只能起到開(kāi)胃的作用，很難起到滋補(bǔ)身體的作用。