在日本和韓國，壽司是常見的一種食物。都是用放涼了的米飯做成。據(jù)外媒報道，斯里蘭卡研究人員表示，烹煮米飯時加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能減少高達60%熱量，對于有利。
    據(jù)報道，斯里蘭卡研究人員向美國化學(xué)學(xué)會（American Chemical Society）表示，這種方式讓米飯較難被人體吸收，因此熱量較少。

    米飯等淀粉類為碳水化合物，是提供身體能量的良好來源，攝取后人體會分解成單糖，儲存在人體中并在需要時轉(zhuǎn)為葡萄糖，但是血液中若含有太多葡萄糖終會被儲存為脂肪。
    英國研究人員過去發(fā)現(xiàn)，冷卻的意大利面較不會像剛煮好的面一樣會造成血糖驟升，即使是而冷卻后再加熱也一樣。
    斯里蘭卡研究人員表示，米飯冷卻后的效果和意大利面相同。因此測試38種類稻米找出能提升抗性淀粉的方式。
    由于抗性淀粉的結(jié)構(gòu)不易被消化酶切斷，因此較不易消化。
    研究人員表示，降低米飯熱量的方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘，冷卻后放入冰箱12小時。
    研究人員詹姆斯（Sudhair James）表示，冷卻這道程序之所以重要，在于淀粉中所含的直鏈淀粉經(jīng)加熱冷卻后，會變成不易被消化、吸收的抗性淀粉。
    詹姆斯表示，米飯重新加熱后也一樣，不會影響抗性淀粉含量。研究團隊目前正在那種米飯效果，以及加入其他食用油是否同樣有效。
    英國營養(yǎng)基金會（British Nutrition Foundation）專家科歐（Sarah Coe）表示，抗性淀粉有一些健康益處，似乎能促進消化與改善腸胃道健康，有助調(diào)節(jié)血糖濃度。