綠葉菜在消費市場上十分的常見，生活中日常的飲食也是不可少的，而就在今天的生活中它的存在價值也就會有所提升，在今天的生活中，有很多的朋友們都是不喜歡食用深綠葉蔬菜，覺得怎么做也不好吃。其實深綠葉菜對和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦?真的哦!今天就和大家一起說說綠葉菜，并給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調(diào)方法。

    綠葉菜怎樣才能？
　　一提到綠葉菜，大家就會想到農(nóng)殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。其實并不是這樣的，說到，大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等，其實綠葉菜才是蔬菜。
　　早在1980年的時候，就對綠葉菜的有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān)，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。
　　后來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風(fēng)險相關(guān)，綠葉素攝入越多，癌癥風(fēng)險越小。并且有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風(fēng)險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。
　　怎樣食用綠葉菜呢？

　　總的就是一個快字，綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。但是切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。
    這樣的食用您是否知曉呢？同樣的，在實際的生活中只要我們注意到了，相信在食用中的營養(yǎng)就會更好的提供價值，還可以讓健康能夠很容易就會吃出來。