目前，我國是世界的果蔬生產(chǎn)國及果蔬產(chǎn)品加工基地，果蔬罐頭食品歷經(jīng)百年而不衰，便于攜帶食用方便，能夠很好的調(diào)節(jié)市場淡旺季，備受世界各國消費者青睞。我國果蔬產(chǎn)業(yè)具有明顯的產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢和市場競爭優(yōu)勢，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，果蔬產(chǎn)業(yè)必將進入新的迅速發(fā)展階段。
目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成，果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
區(qū)域化格局日益明顯，我國果蔬種植業(yè)形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶：蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市，亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省，蔬菜如番茄、蘑菇、蘆筍的主產(chǎn)地是新疆、福建、山東、河北等省。
各地根據(jù)資源特點和優(yōu)勢及原料特性，根據(jù)國際市場對產(chǎn)品的要求，發(fā)展具有地方特色的果蔬罐頭加工業(yè)。水果罐頭主要分布在東南沿海地區(qū)，蔬菜罐頭主要形成了西北地區(qū)(新疆、寧夏和內(nèi)蒙古)的番茄加工基地以及中南部地區(qū)的蘑菇、蘆筍產(chǎn)業(yè)帶，我國果蔬產(chǎn)品出口主要幾種在東部沿海地區(qū)。
隨著國外先進設(shè)備的引進和消化，以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主，因此對產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高。
如：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭(橘子罐頭)中得到了廣泛應(yīng)用;引進了電腦控制的新型殺菌技術(shù)(板栗小包裝罐頭產(chǎn)品)；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn);純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
我國出口的諸多果蔬罐頭中，橘子罐頭的產(chǎn)量，約30萬t，占出口量的近50%，占世界產(chǎn)量的75%，占國際貿(mào)易量的80%以上。其次是桃子罐頭，每年的出口量在7萬t左右，其未來發(fā)展空間很大，再次是菠蘿、梨、荔枝等產(chǎn)品。
同時，全行業(yè)市場集中度較高，其中，位居行業(yè)前10位的企業(yè)，占據(jù)了30%的市場份額。蔬菜罐頭出口量超過140萬t，其中蘑菇罐頭占世界貿(mào)易量的65%，蘆筍罐頭占世界貿(mào)易量的70%。
我國已在罐頭產(chǎn)品標準方面建立了180多個國家、行業(yè)與產(chǎn)品標準。在果蔬罐頭方面，已經(jīng)建立了90余個產(chǎn)品標準，為產(chǎn)品的規(guī)范與進入市場提供了法規(guī)保障。在質(zhì)量控制方面，大量企業(yè)進行了HACCP安全體系管理的認證，特別是對于出口美國的加工企業(yè)必須取得美國FDA審核的HACCP認證。