辣條作為一種非常流行的面制休閑小食品，雖然好吃，但是在很多人的印象中，就是垃圾食品，而且安全也沒(méi)有保障。尤其是近日關(guān)于“史上牛零食”辣條的相關(guān)報(bào)道引起了社會(huì)關(guān)注。
此前，記者暗訪了“只聞其名，不見(jiàn)其地”的辣條黑作坊，曝光了“辣條”制作中衛(wèi)生環(huán)境差、制作人員沒(méi)有健康證就上崗的事實(shí)。接著，很多媒體跟進(jìn)報(bào)道，甚至廣播中有評(píng)論員說(shuō)，辣條的口味復(fù)合，可見(jiàn)添加劑之多，屬于不適合提倡的食品。實(shí)際上，這些報(bào)道把很多概念混為了一談。
辣條到底是什么？是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？口味復(fù)合就是不健康食品嗎？讓我們剝繭抽絲從頭 說(shuō)起。
辣條在食品行業(yè)內(nèi)被稱為調(diào)味面制品，是一種麻辣休閑食品。在河南，有近200億產(chǎn)值、近 300億銷(xiāo)售額以及近300家生產(chǎn)企業(yè)。從鄭州平江商會(huì)的官方網(wǎng)站可以看到，這家商會(huì)是面向所 有在豫湖南平江籍企業(yè)的民間商業(yè)團(tuán)體組織，旗下會(huì)員企業(yè)多為“辣條”生產(chǎn)企業(yè)。
鄭州市平江商會(huì)李長(zhǎng)根說(shuō)，調(diào)味面制品起源于湖南岳陽(yáng)市平江縣清朝著名貢品——平江醬 干，是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統(tǒng)名吃。平江人在醬干的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地 人愛(ài)吃香、辣的習(xí)慣，以面粉、食用油、辣椒等為主要原料，通過(guò)擠壓膨化而成，以麻辣、香 、甜風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者青睞。
李長(zhǎng)根說(shuō)，調(diào)味面制品以河南、湖南兩省為主要生產(chǎn)基地，產(chǎn)品銷(xiāo)售覆蓋全國(guó)34省市，已 經(jīng)形成了完整而成熟的生產(chǎn)銷(xiāo)售體系。公平地講，口味復(fù)合的食品很多，比如四川的怪味雞、 麻辣香鍋、五香味的食品等等。之所以口味復(fù)合，是因?yàn)槭褂昧瞬煌兜赖恼{(diào)味品，不是造成 食品不安全的原因。
調(diào)味面制品的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)階段：2002年調(diào)味面制品企業(yè)開(kāi)始在全國(guó)興起，憑借產(chǎn) 品的獨(dú)特風(fēng)味，風(fēng)靡全國(guó)，行業(yè)迅速發(fā)展；2007年12月20日，根據(jù)調(diào)味面制食品行業(yè)迅速發(fā)展 的需要，由河南省鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定的《調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)》開(kāi)始正式實(shí)施； 2010年，調(diào)味面制食品行業(yè)開(kāi)始走上了以質(zhì)量、規(guī)模和品牌發(fā)展之路。
目前，行業(yè)已擁有“君仔”、“宇仔”、“衛(wèi)龍”、“佳龍”、“玉峰”、“麥動(dòng)”、“ 周小玲”、“鐘阿龍”等十幾個(gè)在全國(guó)叫得響的產(chǎn)品品牌，大部分調(diào)味面制品企業(yè)引進(jìn)和實(shí)施 了現(xiàn)代化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理模式，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出“原料生態(tài)化”、“生產(chǎn)規(guī)�；薄ⅰ皞鹘y(tǒng)食 品工業(yè)化”的發(fā)展勢(shì)頭。
黑作坊和正規(guī)食品企業(yè)不能混為一談
李長(zhǎng)根表示，商會(huì)從網(wǎng)上看到新華社關(guān)于“史上牛零食調(diào)查”報(bào)道一事后，高度重視， 嚴(yán)查各個(gè)會(huì)員企業(yè)，發(fā)現(xiàn)報(bào)道中涉及的多為小作坊，并不是正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)。而對(duì)于報(bào)道中涉及 的一家生產(chǎn)企業(yè)——開(kāi)封市勁松食品有限公司，商會(huì)時(shí)間向這家企業(yè)發(fā)出了整改通知 ，要求“認(rèn)真抓好整改工作，并要在時(shí)間將整改情況及時(shí)匯報(bào)商會(huì)和當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)，并配 合監(jiān)管部門(mén)和新聞媒體工作，嚴(yán)保食品安全，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決捍衛(wèi)食品安全�！泵鎸�(duì)辣條 黑作坊事件，李長(zhǎng)根憤慨地說(shuō)：“都是黑作坊惹的禍，讓辣條行業(yè)蒙羞。我們呼吁食品安全監(jiān) 管部門(mén)嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)商會(huì)也會(huì)積極關(guān)注�！�
對(duì)于食品安全問(wèn)題，“辣條”生產(chǎn)企業(yè)的老板們近年來(lái)也做了很多務(wù)實(shí)的事情。為了提升 調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)的食品安全， 2009年12月26日鄭州市食品安全協(xié)會(huì)在商會(huì)成立了鄭州市調(diào)味面 制品食品安全分會(huì)；2011年7月22日，商會(huì)成立了調(diào)味面制品行業(yè)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和商會(huì)應(yīng)急 處理小組。
針對(duì)近期關(guān)于辣條事件的報(bào)道，李長(zhǎng)根表示，商會(huì)組織會(huì)員企業(yè)召開(kāi)了緊急會(huì)議，嚴(yán)格要 求會(huì)員企業(yè)要自律并承諾：“一、堅(jiān)持消費(fèi)者人身健康安全高于一切的思想，把食品安全工作 置于各項(xiàng)工作首位；二、認(rèn)真學(xué)習(xí)新修訂的食品安全法，確實(shí)承擔(dān)食品安全責(zé)任人的責(zé)任 ，杜絕違法生產(chǎn)行為；三、嚴(yán)把原材料進(jìn)入關(guān)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生關(guān)，產(chǎn)品檢測(cè)出廠關(guān)，遵循食品 標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全；四、建立食品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)體系和食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度；五、健全食品安全組 織機(jī)制，積極排查食品安全隱患；六、積極配合政府的監(jiān)管，自覺(jué)接受社會(huì)和群眾的監(jiān)督，積 極參與食品安全信用體系建設(shè)，提高從業(yè)人員的安全信用意識(shí)，自我約束意識(shí)和職業(yè)道德修養(yǎng) 。”
在“辣條”生產(chǎn)車(chē)間，不但有嚴(yán)格的管理?xiàng)l例，也有設(shè)施齊全的風(fēng)淋、清洗等設(shè)施，工人 在進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)前必須穿好工服，通過(guò)風(fēng)淋、吸手、消毒等程序。
專(zhuān)家：該活則活，該死則死
食品安全是企業(yè)的生死門(mén)檻
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專(zhuān)家認(rèn)為，“辣條”是一種根植于傳統(tǒng)的“草根”食品，好吃不 貴，有存在的合理性。“辣條”生產(chǎn)經(jīng)過(guò)膨化成型、壓條成型、調(diào)味、包裝等環(huán)節(jié)，大多已經(jīng) 形成了自動(dòng)化生產(chǎn)，其中只有包裝環(huán)節(jié)需要大量人工——向包裝盒里碼放產(chǎn)品，其他環(huán)節(jié)基本 形成了自動(dòng)化生產(chǎn)。
但與以往產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑不同的是，決定辣條加工企業(yè)勝負(fù)存亡的不僅是價(jià)格，更是健康與 安全。自2008年以來(lái)，辣條企業(yè)從2000家淘汰到如今的500多家，目前新一輪淘汰仍在進(jìn)行中。 在食品安全的門(mén)檻前，“該活則活，該死則死”是市場(chǎng)的鐵律！對(duì)辣條行業(yè)而言，食品安全將 加快企業(yè)的淘汰速率，這是好事！在政府部門(mén)日益強(qiáng)化的監(jiān)管壓力下，如記者報(bào)道的黑心作坊 必死無(wú)疑，沒(méi)有存在的空間。目前行業(yè)正處于關(guān)鍵時(shí)期，標(biāo)準(zhǔn)完善、工藝優(yōu)化、扶優(yōu)驅(qū)劣，是 它今后發(fā)展的正確途徑。