植物蛋白肉在當(dāng)前的生活中也是被稱為素肉，同時(shí)它也是一種豆制品。它的蛋白質(zhì)含量在五十以上， 是豬、牛瘦肉的三倍，并且是富含多種氨基酸。植物蛋白肉膽固醇含量低，長期食用，避免了使用動(dòng)物肉、特別是肥肉帶來的高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等副作用。
　　但植物蛋白肉味道單調(diào)、口感較差，如將蛋白肉配以香菇、木耳、金針、筍片及多種調(diào)味料進(jìn)行加工處理，制成味道鮮美的植物蛋白肉罐頭，即解決了口感不良的問題，又使該食品的營養(yǎng)進(jìn)行了合理的搭配。這樣，不僅為高血壓、 冠心病及動(dòng)脈硬化等患者帶來了美味可口的食品，為食品市場增添了新的花色品種， 同時(shí)也為大豆（4060, 55.00, 1.37%）的深加工開辟了新的途徑。

　　生產(chǎn)工藝流程
　　1.蛋白肉→挑選→浸泡→漂洗→擠壓→油炸→調(diào)味燜烤
　　2.輔料→挑選→浸泡→修整→清洗
　　3.裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品
　　工藝技術(shù)要點(diǎn)

　　1.原料處理將植物蛋白肉中發(fā)霉變質(zhì)及腐爛的部分剔除， 并剔除碎渣及其它雜質(zhì)，然后放入溫水中浸泡約20分鐘~30分鐘， 待蛋白肉吸水膨脹后撈出擠壓，再在清水中漂洗，以便充分地去除豆腥味，撈出擠壓水分備用。
　　2.油炸油溫150℃左右，炸2分鐘~4分鐘，至金黃色出鍋。經(jīng)試驗(yàn)得率約65%~70%.
　　3.調(diào)味燜烤主料及調(diào)味料配比：油炸植物蛋白肉40公斤、味精0.1公斤、醬油7.5公斤、茴香0.1公斤、精鹽0.3公斤、清水80公斤、醬色適量。