現(xiàn)在生活節(jié)奏快，人們生活富足，隨著科技的發(fā)展，即食食品種類繁多，人們慢慢依賴于即食食品，食品安全是必須做到的。

    從明年1月1日起，北京所有的冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)，都必須取得相應的食品生產(chǎn)許可，否則不得生產(chǎn)。北京市食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)布《冷鏈即食食品生產(chǎn)審查實施細則（2015版）》，將冷鏈即食食品納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍。
    該細則明確適用于企業(yè)申請使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為主要原料，采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料或容器中，提供給消費者的可直接食用的冷鏈即食食品（包括主食菜肴類、飯團壽司三明治漢堡類、其他類），對企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其相關(guān)檢驗要求。
    根據(jù)該細則，冷鏈工藝是指膳食燒熟后，在2h內(nèi)將膳食中心溫度降至≤10℃，并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進行包裝、貯存和運輸、陳列和銷售。食用前可加熱或不加熱。
    該細則明確了生產(chǎn)許可條件核查包括管理制度審查、場所核查、設(shè)備核查、基本工藝流程和關(guān)鍵控制點核查、人員核查等五個方面。企業(yè)僅有包裝場地、工序、設(shè)備，沒有相關(guān)生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。

    鑒于冷鏈即食食品本身產(chǎn)品特性，細則同時還明確了保質(zhì)期要求：冷鏈即食食品的保質(zhì)期限一般為24小時。在全程冷鏈溫度≤8℃條件下，如保質(zhì)期限超過24小時的，需經(jīng)第三方食品保質(zhì)期測試試驗合格，但保質(zhì)期限長不得超過48小時。生產(chǎn)經(jīng)營全過程中可確保食品中心溫度恒處于0℃-4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學的食品安全依據(jù)，以及第三方食品保質(zhì)期測試試驗合格的基礎(chǔ)上，可自行確定食品保質(zhì)期限。
    細則還明確，企業(yè)應建立食品追溯制度，確保對食品從原料采購到食品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯；應建立食品召回制度。當發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應按照國家相關(guān)規(guī)定啟動食品召回程序，及時向相關(guān)部門通告，并作好相關(guān)記錄。對召回的食品，應采取無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向相關(guān)部門報告。
    該細則已正式實施，僅適用于北京市冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)，不包括現(xiàn)場制售行為。北京市冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)應在2016年1月1日之前取得相應的生產(chǎn)許可。之前已取得其他食品類別食品生產(chǎn)許可證的部分冷鏈即食食品生產(chǎn)企業(yè)，在原有食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)繼續(xù)有效，有效期期滿后按照新要求重新申請，鼓勵上述企業(yè)提前執(zhí)行新要求。