提起口水雞這道重慶有名的涼菜，想必大家都不會(huì)陌生。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。但這里小編為大家介紹的是口水雞腿的做法，它是口水雞簡(jiǎn)化版，但口味卻一點(diǎn)也不輸給口水雞哦！

原料：雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法：

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘；

2、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷；

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；

4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁；

5、把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻；

6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

小貼士

1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。