生活中很多人在購買食品的時候都比較大意，大多數(shù)人都不看保質(zhì)期。有的食品保質(zhì)期時間很短，如果一不小心就會吃到過期食品，所以提醒大家在購物的時候一定要注意食品的保質(zhì)期。

購買食品關(guān)鍵看保質(zhì)期

食品保質(zhì)期通俗講就是食品的“食用期”，也就是在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品的質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。這意味著，在此期限內(nèi)，食品的所有標(biāo)志（感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)）都符合標(biāo)簽上貨產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

而食品的保存期則可以理解為“有效期”，也就是在標(biāo)簽規(guī)定的條件下，食品的終食用期，超過此期后，食品的感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都可能不再符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至發(fā)霉變質(zhì)不能食用。

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”。也就是說，“保存期”已經(jīng)名存實亡，沒有實際意義了。

食品的保質(zhì)期如何認(rèn)定

食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定。而企業(yè)則是基于《藥典 》的規(guī)定和實驗室數(shù)據(jù)雙重確定。在制定一種食品保質(zhì)期前，需要對食品進(jìn)行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析。以判斷食品是否變質(zhì)。一般而言，食品的保質(zhì)期是食品開始變得不好吃的天數(shù)乘以0.7或0.8得來。

預(yù)包裝食品的保質(zhì)期要符合《食品安全法》、國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法律法規(guī)對食品保質(zhì)期的要求。

散裝生鮮食品則建議遵守上述規(guī)定。按照《超市食品安全操作規(guī)范》，超市自制的生鮮產(chǎn)品，如可以直接烹調(diào)的配菜 、熟食鹵味等保質(zhì)期不得超過當(dāng)日。

一般而言，某類食品的保質(zhì)期在行業(yè)中都已形成約定俗成的保質(zhì)期限，比如方便面大部分保質(zhì)期都在6個月；而超高溫滅菌奶基本在6-9個月，巴氏奶保質(zhì)期是7-15天，存儲條件為2-6℃，但因包裝方式、生產(chǎn)工藝不同，牛奶的終保質(zhì)期也 不同。