越來越多研究表明，茄子具有功效。上海瑞金醫(yī)院營養(yǎng)科副主任施詠梅介紹，茄子中含有豐富的維生素P,每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克，一般蔬菜都達不到這個含量。

另外，茄子中含有葫蘆素、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，具有、降低血管中膽固醇的功效，常吃茄子對于預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

專家提醒，很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細胞間隙較大，本身的性質(zhì)也讓它更加吸油，燒著吃會導致脂肪攝入量增加，的辦法是燉著吃茄子，不會破壞營養(yǎng)成分。

紅薯：被淡忘的佳品

重慶市第三人民醫(yī)院高級營養(yǎng)師劉莉介紹，明代醫(yī)學家李時珍曾說過：“海中之人多壽，而食甘薯故也”.根據(jù)文獻記載，薯有補脾益胃，的藥用價值�，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有物質(zhì) 脫氧異雄固酮和糖脂，它們可以抑制癌細胞。另外，紅薯富含膳食纖維，可以促進胃腸蠕動和防止，對預防直腸癌和結(jié)腸癌有一定作用。

專家提醒，吃紅薯有兩個講究，一是不能和柿子一起吃，如果同時食用容易發(fā)生胃柿石，兩者的服用時間相隔五個小時以上。二是，少吃街邊烤紅薯，街邊烤紅薯不少都是用煤炭烘烤而成，煤 在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質(zhì)，吃多了對健康不利。

麥麩：的食物纖維

麥麩的原因在于它含有豐富的纖維素。鄭州市第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任黃書亮介紹，纖維素是一種不溶性纖維，在消化道內(nèi)可形成很大的體積，從而能帶走腸道內(nèi)的多種致癌物質(zhì)。同時，也 能加快食物通過腸道的時間，促進排便，故減少了致癌物和腸道接觸的機會。

專家提醒，為了應該提倡多吃些麥麩類食物或全麥食品，我們在飲食中不要單純追求糧食外觀的精白、入口的潤滑柔軟，而應重視實際的營養(yǎng)保健價值。我們在做饅頭，做面包時，可以適當加 入一些麥麩粉，這樣可以做出營養(yǎng)均衡的雜糧面包。同時做粥時加入一些麥麩，做成麥麩粥，清新又營養(yǎng)。

生姜：菜中的強強手

第三軍醫(yī)大學西南醫(yī)院副主任醫(yī)師余時滄介紹，生姜中含有大量姜黃素，這是一種從姜科植物姜黃根莖中提取的多酚類化合物，具有、抗氧化等作用。研究證實，姜黃素對乳腺癌、結(jié)直腸癌、 膠質(zhì)瘤、胰腺癌、前列腺癌等10余種惡性腫瘤干細胞有明顯的抑制作用。同時，臨床中還將姜黃素用于輔助胰腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌等惡性腫瘤。

專家提醒，別買色澤光鮮的生姜。色澤光鮮的生姜多是用硫磺熏制的，呈淺黃色，摸起來表皮比較濕潤，而正常生姜顏色發(fā)暗，表皮發(fā)干，用手揉搓，姜皮不易剝落。湊近聞一下，有異味和硫磺味 的就有問題。另外，遇到姜味不濃或味道改變時要慎買。

大豆：防乳腺癌的好藥

鄭州市第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任黃書亮介紹，大豆中富含大豆異黃酮，大豆異黃酮與雌激素結(jié)構(gòu)相似，對預防乳腺癌、緩解更年期綜合征有很大作用。流行病學調(diào)查結(jié)果顯示，膳食攝入大豆異黃 酮較多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和結(jié)直腸癌的發(fā)病率顯著降低。新的研究表明，大豆異黃酮對乳腺癌干細胞具有明顯的靶向作用，抑制乳腺癌干細胞亞群的自我更新。

專家提醒，建議每人每天要食用1兩左右的的大豆或其制品。我們在燉肉時不妨加點大豆，不但能起到蛋白質(zhì)互補的作用，還有助于降低油膩感。如果與米飯同吃，還能使互補作用，營養(yǎng)更加完善。

芥藍：名副其實的菜

國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡：芥藍是名副其實的菜，屬于十字花科類蔬菜。很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“蔬菜”,就是因為其中富含具有作用的硫甙類物質(zhì)，但大部分人不知道 的是，芥藍中的硫甙類物質(zhì)含量，因此芥藍中的物質(zhì)含量相對多。

專家提醒，南方人很喜歡吃芥藍，尤其是廣東人喜歡吃芥藍，白灼、清炒、上湯，做法多樣，但北方人并不常吃，剛開始吃時可以嘗試白灼芥藍，將芥藍削掉粗皮，焯水后，把前面一段切碎，這樣 更容易下口。

海帶：來自海里的菜

中國中醫(yī)科學院教授楊力介紹，海帶中藥名為“昆布”,可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經(jīng)婦孺皆知，實際上，海帶中富含的海藻酸鈉，能與具致癌作用的鍶、 鎘有很強的結(jié)合能力，并將它們排出體外；另外海帶中還含有褐藻糖膠，日本科學家研究發(fā)現(xiàn)，褐藻糖膠能誘導癌細胞凋亡，并抑制血管新生，使癌細胞得不到養(yǎng)分，進而分裂凋零，未來可望自海帶中 萃取出褐藻糖膠，研發(fā)成。

專家提醒，海帶宜和豆腐一起搭配吃，因為豆腐中還含有多種皂角苷，這些物質(zhì)可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶恰好是富含碘的食物。中醫(yī)認為，海帶性涼，能退熱。因此，經(jīng)常吃 海帶還能潤肺和降低血壓。