鮮菜汁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是一種健康飲料，常喝對(duì)身體健康有益，其是將新鮮蔬菜榨汁后獲得的。
  　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們認(rèn)為，要提倡大量吃菜，而且品種要多，不可偏廢，因?yàn)槊糠N菜都有它對(duì)人體特殊的益處。但蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱，或多或少都會(huì)損失，科學(xué)的吃法應(yīng)該是生食。當(dāng)新鮮蔬菜榨汁后，可與鮮果汁或其他鮮菜汁調(diào)和飲用，以減弱蔬菜特有的異味，并適應(yīng)消費(fèi)者不同口味的要求。要調(diào)酸可取檸檬汁、番茄汁，調(diào)甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。飲用鮮菜汁避免了傳統(tǒng)烹調(diào)方式對(duì)維生素的破壞，人們喝的實(shí)際上是濃縮的營(yíng)養(yǎng)汁。家庭制作菜汁，盡量選用新鮮蔬菜，現(xiàn)做現(xiàn)用。制作時(shí)，要充分洗滌干凈和去皮后再取汁。取汁的辦法是針對(duì)蔬菜的特點(diǎn)因物制宜，像番茄等果肉比較濃的可采用糖漬法。因?yàn)樘蔷哂泻軓?qiáng)的滲透力，它能滲透到蔬菜的細(xì)胞內(nèi)，使菜汁自動(dòng)流出。對(duì)于一些纖維比較硬的蔬菜，像芹菜、蘿卜、胡蘿卜等，要事先切碎后，再用布包起來(lái)擰攪。