有紅、白、紫等多種顏色，菊苣彩色葉脈與白色葉子相間非常養(yǎng)眼，與我們熟悉的“玉蘭菜”同為姐妹，質脆，味道比奶白色的玉蘭菜更苦一點，但正是苦味，使得它比它的姐妹更具清肝利膽功效。
營養(yǎng)價值：菊苣以脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點，在蔬菜中占有獨特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。另外，它還含有豐富的維生素A及多種微量元素。
這樣吃美味：菊苣主要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食或切成細絲拌沙拉。
推薦做法：紫菊苣芒果色拉
原料：芒果1／2個、紫菊苣1棵(約100克)、花葉生菜(或其他小葉生菜)10克、小菠菜5克、橄欖油、果醋。
做法：①芒果削皮，刨成長條薄片(越薄越會自然彎曲)，紫菊苣一片片掰下洗凈瀝干水分，花葉生菜也洗凈瀝干水分。②將紫菊苣墊在盤底，新鮮花葉生菜擺在紫苣上，放上卷好的芒果卷。③橄欖油和果醋調勻成油醋汁，澆在菜上，依各人愛好撒些堅果即成。
溫馨提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食、涼拌菜均可，切忌高溫煮、炒�？蓜�?nèi)~芽整葉蘸醬作鮮美開胃色拉。芽球外葉可以爆炒。