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包菜的營養(yǎng)價值及功效 包菜的做法

2016/5/25 9:59:14 閱讀數(shù):1044 信息分類:食品招商 編輯:小強

包菜又叫卷心菜,是我們平常生活中非常常見的一種蔬菜,卷心菜約90%的成份為水,富含維生素C,在世界衛(wèi)生組織推薦的食物中排名第三。卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇,那么包菜的營養(yǎng)價值有哪些呢?包菜的做法又有哪些呢?下面就和下班一起去看看吧。

包菜的基本介紹

包菜是十字花科、蕓苔屬的植物,為甘藍的變種。又名結(jié)球甘藍、洋白菜、疙瘩白、包菜、包菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì),不分枝,綠色或灰綠色。基生葉多數(shù),質(zhì)厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸,由不結(jié)球的野生甘藍演進、馴化而來,13世紀(jì)在歐洲開始出現(xiàn)結(jié)球甘藍類型,16世紀(jì)開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強、易貯耐運、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

包菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。德國人認為,包菜才是菜中,它能治百病。西方人用包菜治病的“偏方”,就像中國人用蘿卜治病一樣常見,F(xiàn)在市場上還有一種紫色的包菜叫紫甘藍,營養(yǎng)功能基本上和包菜相同。據(jù)《本草綱目》中記載,甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經(jīng)冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。

包菜的功效與作用

1.殺菌

新鮮的包菜有殺菌、的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將包菜榨汁后飲下或涂于。

2.增強機體免疫功能

它能提高人體免疫力,預(yù)防感冒。

3.

保護癌癥患者的生活指標(biāo),在蔬菜中,包菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。

4.促進消化

多吃包菜,可增進食欲,促進消化預(yù)防。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

包菜的營養(yǎng)價值

1.包菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料,想通過控制飲食來的人用低熱量的調(diào)料做色拉。

2.包菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用,所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

3.包菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,包菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。包菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。

4.富含維生素U。包菜中富含維生素U,對胃潰瘍有著很好的作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。

但是,包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽),可以干擾甲狀腺對碘的利用,當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng),就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來補充碘。

包菜的選購

包菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好,這兩個品種菜球大,也比較緊實,芯葉肥嫩,出菜率高,吃起來味道也好。相比之下,尖頭型較差。在同類型包菜中,應(yīng)選菜球緊實的,用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。如果購買已切開的包菜,要注意切口必須新鮮,葉片緊密,握在手上,感覺十分沉重。

包菜的存儲

包菜的心容易腐爛,整棵購買時,可以將心挖除,用沾濕的報紙塞入其中,再用保鮮膜包起來。如果在超市購買半棵或1/4棵包菜,回家后可將保鮮膜拆開風(fēng)干一下,再用保鮮膜包起,放在冰箱中可保存半個月左右,但仍應(yīng)盡早食用。包菜富含大量維生素C,如果存放時間較長,維生素C會大量破壞,所以做現(xiàn)先吃現(xiàn)買。

包菜的做法

急火快炒,損失維生素C少。做湯時,待湯煮開后加菜,煮時應(yīng)加蓋。不宜用水煮焯、浸燙,以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。

手撕包菜

材料

包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。

做法

1.包菜洗凈后用手撕成小片,干辣椒洗凈切段,五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。

2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油,放少許鹽后盛出。

3.鍋中留油,燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味,調(diào)至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

酸辣手撕包菜

食材

五花肉100g、包菜250g、干辣椒6個、生抽1茶匙、香醋1茶匙、生粉1茶匙、蒜3瓣。

步驟

1.把包菜洗凈后,用手撕成小片,干辣椒洗凈切碎,五花肉洗凈后切片,再用生粉、料酒,醬油將肉腌一會兒。

2.鍋中放油燒到五成熱的時候放入五花肉,用小火炒直到出油,然后再放入少許鹽炒一下之后用碗盛出。

3.肉炒完之后鍋里的油里留油,把油燒熱之后又把辣椒和大蒜炸出香味,之后把火調(diào)大,再把包菜爆炒至半熟,放入五花肉、香醋翻炒均勻即可出鍋。

4.把火調(diào)大,放入包菜爆炒,大概到半熟狀態(tài)的時候把腌好的五花肉放進去炒,等快出鍋時再放入香醋翻炒一會兒,酸辣手撕包菜就可以出鍋了。

干鍋包菜

食材

包菜200g、油適量、八角1個、花椒適量、五花肉適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、醋適量、料酒適量、芝麻油適量、料酒適量。

步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.包菜用手隨意撕成片。

3.蠔油加醋、芝麻油、料酒、調(diào)成碗汁。

4.鍋中放入適量油,炒香八角花椒。

5.將八角花椒拔在一旁,加入五花肉片。

6.炒至肉片吐出油,加入蒜片,蔥段,干紅椒。

7.加入包菜。

8.當(dāng)菜略變軟,快速澆上碗汁。

9.再次翻炒均勻即可出鍋。

結(jié)語:通過上文大家知道包菜的營養(yǎng)價值了吧。包菜能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在蔬菜中,包菜排在第五位。上文中為大家總結(jié)的包菜的做法,大家一定知道包菜怎么做了吧。

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