沈陽市法庫縣市場監(jiān)督管理局在對學(xué)校和托幼機構(gòu)食品安全監(jiān)管上抓住主要環(huán)節(jié)，對細化監(jiān)管措施，投入精兵強將，做到“五個到位”,確保監(jiān)管常態(tài)化。

業(yè)務(wù)培訓(xùn)到位

今年5月11日，法庫縣市場監(jiān)督管理局對全縣學(xué)校和托幼機構(gòu)的73名食品安全員進行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，至此全縣已舉辦了三期此類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，受培訓(xùn)245人。每期培訓(xùn)以“防止交叉感染、食堂餐飲具消毒、從業(yè)人員晨檢”等食品安全知識為主，經(jīng)過培訓(xùn)后，由縣食安辦、縣局食品監(jiān)督管理所進行統(tǒng)一組織考試，考試合格者允許上崗。對監(jiān)管干部的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，采取“走出去學(xué)習(xí)一批，請進來指導(dǎo)一批”的辦法，先后分3批參加市以上培訓(xùn)50余人次，內(nèi)部組織培訓(xùn)120余人次。對參加培訓(xùn)經(jīng)考試不合格，在限定時間內(nèi)，進行自學(xué)，直到通過補考合格為止。監(jiān)管干部經(jīng)培訓(xùn)后，完成了原工商、質(zhì)監(jiān)部門干部向食品安全監(jiān)管的業(yè)務(wù)過渡，成為“三職合一”轉(zhuǎn)型監(jiān)管干部，達到了“對存在的問題看得清、業(yè)務(wù)指導(dǎo)講得清、相關(guān)法律法規(guī)說得清”的標準。

監(jiān)督抽查到位

該局對全縣73家學(xué)校和幼兒園，實行定期監(jiān)督抽查，要求油、菜等食品每餐留樣，樣品要與每餐食譜相對應(yīng)，樣品備查、樣品備存不低于48小時。由局食品監(jiān)督管理所指定專人定期抽查。為監(jiān)管抽查做到常態(tài)化，縣局制定了相應(yīng)的職責(zé)約束制度與局食品監(jiān)督管理所簽訂了“食品安全監(jiān)管責(zé)任狀”,明確了對教育機構(gòu)食品安全監(jiān)管的任務(wù)、指標、責(zé)任追究辦法，列入到評先評優(yōu)的考核條例，由局黨務(wù)、科定期督察，從而強化了監(jiān)管干部的責(zé)任意識。在監(jiān)管過程中，做到“三個不動搖”:定向監(jiān)管的專職人員不動搖，如有變化及時補上；與教育機構(gòu)單位的定期會診不動搖；定期監(jiān)管抽查的時間不動搖。

晨檢到位

每個學(xué)校和幼兒園的食品安全員對當日所采購的食材進行加工前檢查驗收，不達標的不下料，每個安全員均有責(zé)任追究制度，如出現(xiàn)問題，或食堂管理有漏洞的，校方要向食品安全員問責(zé)，與校方同樣承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。食堂的從業(yè)人員，每日要進行內(nèi)部晨檢，對本崗位晨檢3次不達標的解除從業(yè)資格，對晨檢制度落實不到位的，由縣局食品監(jiān)督管理所下達限期整改通知書。為晨檢到位，除監(jiān)管部門監(jiān)督抽查外，食堂開辦單位領(lǐng)導(dǎo)要進行定期自查，寫出自查報告，在監(jiān)管部門備案。

電子化監(jiān)控到位

按照“明廚亮灶”的標準，在全縣推行了電子化監(jiān)控，對消毒、備餐、粗細加工、餐具洗消、庫房、調(diào)料柜等10余個環(huán)節(jié)和部位采取電子監(jiān)控，不留死角，全縣35所學(xué)校食堂均安裝了電子監(jiān)控設(shè)備。實行電子化監(jiān)控后，不僅從業(yè)人員增強了規(guī)范操作的自律意識，也成為監(jiān)管部門調(diào)取資料、抽查食堂食品加工操作流程的有效手段。目前，該局開始啟動托幼機構(gòu)電子化監(jiān)管“天眼”工程，由局食品安全監(jiān)督所組織人員，深入到各托幼機構(gòu)，檢驗食堂設(shè)置情況，根據(jù)不同需要，制定電子化監(jiān)控設(shè)施配置方案。

風(fēng)險監(jiān)測到位

根據(jù)季節(jié)性、區(qū)域性、高風(fēng)險食品等特點，該局結(jié)合日常檢查和巡查，向食堂從業(yè)人員現(xiàn)場講解高風(fēng)險食材的合理加工辦法，把風(fēng)險降到小化，對不按操作流程實施者，及時反饋給校方處理。在做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)的同時，認真做好重點食品監(jiān)測。要求防止交叉感染，對蕓豆等食材，根據(jù)季節(jié)和時間變化，采取科學(xué)的加工辦法，克服隨意性。

實施“五到位”監(jiān)管措施以來，全縣教育機構(gòu)食堂管理水平有了大幅度提高，今年縣政府和縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)先后3次視察了全縣教育機構(gòu)食品安全情況，對此都十分滿意，縣政協(xié)組織10余民主監(jiān)督員現(xiàn)場查看，也十分認可。該局對檢查不達標的1處學(xué)校食堂提出了行政警告，待復(fù)核達標后方可營業(yè)。對2所新申辦的食堂，正在作業(yè)前審核，據(jù)該局主管領(lǐng)導(dǎo)介紹：“我們結(jié)合法庫的實際情況，出臺了《學(xué)校食堂管理規(guī)范化建設(shè)工程實施方案》，《食品安全示范學(xué)校建設(shè)實施方案》和《學(xué)校食堂治理交叉污染專項整治行動工作方案》，在‘法庫萬人中學(xué)城’和規(guī)模較大的小學(xué)中，培育3所食品安全示范校，通過典型拉動全校教育機構(gòu)食堂管理規(guī)范化建設(shè)。對新申辦的食堂，正在做現(xiàn)場實際檢驗，按照高標準，嚴格把關(guān)，能上則上，不具備條件的，絕不批準。要通過‘五到位’的管理辦法，提升教育機構(gòu)食堂的管理水平，實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營�！�