關(guān)于薩其馬的來歷有這樣的一種說法，薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，《燕京歲時(shí)記》中記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食�！彪S著清朝的建立，薩其馬也跟著入關(guān)，由北向南，傳遍全國，成為了一種民間流行食品。  
    關(guān)于薩其馬名字的由來，有多種傳說，其中有兩個(gè)版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩，他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點(diǎn)心，而且要求不能重樣。一次，背負(fù)沉重創(chuàng)新壓力的廚子，不小心將蘸了雞蛋清的點(diǎn)心炸碎了�？墒谴藭r(shí)，將軍已經(jīng)在催著上點(diǎn)心，他只好端了上去。原以為會(huì)被責(zé)罰，不料將軍吃了贊不絕口，還問這種點(diǎn)心叫什么名字？廚子隨口說“殺騎馬”，后來這道點(diǎn)心的名字被寫成文字，便成了“薩其馬”。  
    版本二，其實(shí)薩其馬的來歷很簡單，它是滿語的音譯，乾隆年間《御制增訂清文鑒》中說得很明白。在滿文中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種小吃。由于在漢文中要找個(gè)詞來翻譯很困難，于是直接音譯為“沙其馬”……后來漸漸約定俗成，寫成了“薩其馬”。  
    雖然哪種版本是正確的，一目了然，不過口頭傳播中，相信“殺騎馬”會(huì)更有生命力，因?yàn)樗�的“文化元素”更豐富。  
    1.將雞蛋打散與面粉混合拌勻。  
    2.揉成光滑略硬的面團(tuán)，蓋濕布餳20分鐘。  
    3.將面團(tuán)搟成均勻厚薄的面皮，比平常搟面條稍微厚點(diǎn)即可。  
    4.均勻撒上一層干粉，把面皮卷在搟面杖上，用刀從搟面杖上縱劃一刀。  
    5.分切成短而窄的面片。  
    6.切成粗細(xì)均勻的面條。  
    7.鍋中油燒熱，分次下入面條用中火炸至蓬松淡黃色撈出控油備用。  
    8.將葡萄干、黑芝麻、青紅絲撒入面條中。  
    9.細(xì)砂糖、麥芽糖、水倒入鍋里，小火加熱。  
    10.直至細(xì)砂糖完全溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫。  
    11.繼續(xù)用小火熬至糖漿粘稠可以拉絲。（可用炸好的面條蘸少許糖漿，糖漿稍冷卻后能扯出細(xì)線，就說明熬好了）  
    12.迅速將熬好的糖漿倒入炸好的面條中快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。  
    13.趁溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)涂了油的模具中。  
    14.鋪勻攤平，壓上木板，稍涼后用刀切成小方塊即成。  
    小貼士  
    1、制面條的面團(tuán)不宜太硬，要餳透，以便炸熟的面條松脆。  
    2、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態(tài)。煮的不夠，做好的薩其馬會(huì)很粘手且不易成型，煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好。  
    3、薩其馬壓制成型的工序，總體不要壓的太緊，要松弛些，使其達(dá)到互相粘連即可：如壓得過緊，吃時(shí)就沒有松軟的感覺。