據(jù)悉，8月21-25日，被譽為世界食品界的奧林匹克 盛會--第十八屆世界食品科技大會在愛爾蘭都柏林隆重召開，包括中國工程院院士陳君石、中國農(nóng)業(yè)科學院研究員梅方權(quán)、中國食品科學技術(shù)學會副理事長劉秀梅、邵薇等在內(nèi)的中國食品科學家組成的中國食品科學技術(shù)學會（CIFST）代表團參加了本次大會。

大會主題為依靠食品科技的創(chuàng)新綠化全球食品供應鏈 ，邀請了來自全球近百位科學家與企業(yè)界代表，進行了為期5天，近百場的主旨與專題報告，內(nèi)容聚焦食品質(zhì)量與加工過程創(chuàng)新、食品供應鏈與分配體系、未來食品、食品可持續(xù)、營養(yǎng)與健康領(lǐng)域新挑戰(zhàn)、局部與全球食品安全與保障、食品科學與食品工業(yè)中的熱點話題等等，大會內(nèi)容豐富、前沿，與時俱進。吸引了全球近兩千人參加，值得一提的是，中國科學家與企業(yè)界代表在大會中的精彩表現(xiàn)為世人矚目。

大會學術(shù)報告--

五 大主題全球食品科技新動向

來自世界各地的食品科學家們對食品加工相關(guān)的技術(shù)、理論研究做了多場精彩報告，并在食品質(zhì)量和加工過程的創(chuàng)新、食品供應鏈的可持續(xù)發(fā)展等幾大議題上向大家介紹了新成果。部分重點領(lǐng)域的內(nèi)容介紹如下。

食品加工方式的精細化及再創(chuàng)新伴隨著食品及周邊技術(shù)的快速發(fā)展，以綠色、高效、快捷為導向的全產(chǎn)業(yè)鏈食品加工和質(zhì)量控制技術(shù)成為各國專家關(guān)注的焦點。新型物理場加工的靶向精細研究受到各方關(guān)注，在新型熱/非熱技術(shù)的基礎(chǔ)上，聚焦有效成分與加工過程的交互方式，力求不僅達到傳統(tǒng)加工方式的感官和組分要求，而且實現(xiàn)其精準加工過程對食品關(guān)鍵組分的功效提升，將食品加工真正服務于食品功能。食品在人體的二次加工 逐漸被科學家們重視，在研究農(nóng)產(chǎn)品、食品加工的過程中，學者們發(fā)現(xiàn)以人體消化道器官為基礎(chǔ)的二次加工 直接關(guān)系人體健康，例如英國牛津大學的科學家在會議中提出了胃物理學 ，強調(diào)在生物化學作用的過程中食品組分在人體內(nèi)的物理行為顯著影響食品的營養(yǎng)作用。

食品供應鏈的可持續(xù)發(fā)展

以資源統(tǒng)籌、過程跟蹤、廢物增值以及安全管控為核心的食品全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展也是本次大會的重要議題。大會討論了食品產(chǎn)業(yè)鏈的碳足跡，交流了食品消費與溫室氣體排放量的相關(guān)性，愛爾蘭科學家提出了環(huán)境對反芻家畜可持續(xù)生產(chǎn)的干預因素，西班牙科學家提出了食品及食品加工過程需要制定有明確分類的國際和區(qū)域環(huán)保指標。大會也著重討論了食品配送鏈中的微生物安全，烏干達科學家提出通過規(guī)模控制進行食品配送鏈的分級管控；中國工程院陳君石院士提出在日益復雜的食物鏈中，確保食品的安全是各國科學家必須面對的挑戰(zhàn)。

食品營養(yǎng)與人體健康的未來挑戰(zhàn)

食品營養(yǎng)與人體健康近年來成為熱議話題，來自都柏林大學食品與健康研究院的MikeGibney教授在本次大會期間，作了有關(guān)食品營養(yǎng)與健康機遇與挑戰(zhàn)的大會報告，他指出未來食品在滿足消費者基本營養(yǎng)與健康需求的過程中，如何更好滿足其個性化的需求至關(guān)重要，通過個性化的飲食設(shè)計滿足消費者個性化的需求深受消費者的喜愛，同時也引起了現(xiàn)代智能手機APP的制造商們的極大關(guān)注，因此，基于互聯(lián)網(wǎng)科技的飲食設(shè)計工具被進一步證實已成為消費者個性化營養(yǎng)需求的成功工具，這些工具能夠為消費者在飲食選擇過程中提供健康分析，從而滿足個性化營養(yǎng)需求。

此外，腸道菌群與人體健康之間的關(guān)系也成為了本次大會的重要議題。會議關(guān)注了功能食品在腸道中的代謝途徑及腸道菌群利用膳食因子的作用機制，瑞士科學家詳細介紹了新型體外模擬胃腸道系統(tǒng)，可高效模擬膳食與菌群的互作模式。同時會議還詳細討論了腸道菌群和健康之間的聯(lián)系，美國、歐盟、日本科學家分別介紹了世界腸道微生物組的新研究進展，發(fā)現(xiàn)腸道菌群異常與肥胖、心血管疾病、肝硬化、過敏等多種疾病的發(fā)展相關(guān)。腸道菌群的監(jiān)測與調(diào)控可能成為將來疾病防控的重要靶標。

未來食品的設(shè)計與實現(xiàn)

針對現(xiàn)有食品及食品產(chǎn)業(yè)的風險和局限，未來食品的設(shè)計和制造已經(jīng)逐步從概念轉(zhuǎn)為現(xiàn)實，成為了此次大會的一個熱點話題。新來源、新成分的挖掘和創(chuàng)制是一個典型主題，眾多科學家們圍繞非常規(guī)蛋白質(zhì)來源開展了系列研究，分享了以麩皮、油渣、毛發(fā)等為原料的蛋白質(zhì)獲取方法，提出了采用水產(chǎn)畜禽加工過程中產(chǎn)生的廢水進行蛋白提取的低能耗蛋白質(zhì)獲取方法。針對兒童及過敏人群，無/低過敏食物的設(shè)計也逐步受到科學家重視，美國科學家提出開展這類食品設(shè)計過程要充分考慮其潛在的風險，澳大利亞科學家提出采用高壓和溫度控制的組合方法降低過敏原的致敏性，愛爾蘭科學家分享了無過敏原原料的食品加工技術(shù)創(chuàng)新方法。