香菇是我們比較常見的一種食用菌類的蔬菜，有干香菇和鮮香菇之分。由于天氣原因或其他原因鮮香菇保存不好容易發(fā)霉，那么，香菇發(fā)霉了還能吃嗎？香菇如何保存不發(fā)霉？下面小編為大家介紹。

香菇發(fā)霉了還能吃嗎

（1）香菇發(fā)霉不能食用

香菇發(fā)霉后是不能食用的，一旦香菇發(fā)霉，香菇就會滋生霉菌，引起香菇腐敗變質(zhì)，很多人覺得有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉扔掉可惜，就用開水浸泡清洗后再食用，專家稱，香菇發(fā)霉變質(zhì)以后，清洗食用也再無營養(yǎng)，洗不干凈還會有殘留的霉菌，所以不建議食用。

（2）香菇發(fā)霉要警惕黃曲霉毒素

香菇發(fā)霉變質(zhì)是有霉菌引起，而霉菌中需警惕的就是黃曲霉菌所產(chǎn)生的黃曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染，一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會發(fā)生裂解，一般的烹調(diào)并不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發(fā)癌癥，所以發(fā)霉的香菇一定要謹(jǐn)慎食用。

鮮香菇保存不好容易發(fā)霉，當(dāng)然像這樣的食物一旦發(fā)霉不要食用，因為發(fā)霉食物中的霉菌能產(chǎn)生毒素，這些霉菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很強(qiáng)的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，有的能導(dǎo)致皮膚炎癥。

香菇如何保存不發(fā)霉

如何防止鮮香菇發(fā)霉

1、干燥貯存：香菇吸水性強(qiáng)，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

2、低溫貯存：鮮香菇必須要放到干燥低溫通風(fēng)的地方，將其放到密封好的容器中，然后放到冷藏或冷庫。

3、避光貯存：鮮香菇變質(zhì)是由于光線中的紅外線能起到升溫的作用，如果照射到香菇就容易加速其變質(zhì)。所以要避光貯存。

4、密封貯存：如果不密封貯存，就容易讓其發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致變質(zhì)�？梢詫⑵浞诺较裉沾筛椎热萜鳟�(dāng)中密封保存。

如何防止干香菇發(fā)霉

烘干的香菇先要裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機(jī)氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。

香菇發(fā)霉了還能吃嗎？通過以上的介紹大家知道了發(fā)霉的香菇是不能吃的，所以大家見到發(fā)霉的香菇一定要及時處理，不要再食用。香菇如何保存不發(fā)霉已經(jīng)介紹，大家可以參考一下。