買回來新的干香菇比較干，是不能直接做菜使用的，這需要用水泡發(fā)以后才可以使用。那么，干香菇用冷水泡好還是用熱水泡好呢？怎么泡發(fā)干香菇？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)的小編為大家詳細(xì)介紹。

干香菇用冷水泡好還是用熱水泡好

（1）涼水泡發(fā)香菇

一般泡發(fā)香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發(fā)時間短一點，有10個小時作業(yè)即可，體積比較大的，泡發(fā)時間應(yīng)不少于12個小時。

（2）溫水泡發(fā)干香菇

烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn)，使泥沙快速沉入盆底。泡發(fā)香菇的溫水是25℃為宜。

（3）熱水泡發(fā)干香菇

使用熱水泡發(fā)香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質(zhì)沉入水中。

怎么泡發(fā)干香菇

（1）快速泡發(fā)干香菇

有時候常常要準(zhǔn)備做菜了，卻發(fā)現(xiàn)香菇還未泡發(fā)，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發(fā)了。

（2）加淀粉泡發(fā)干香菇

用清水將香菇泡發(fā)一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。

（3）加糖泡發(fā)干香菇

干香菇洗干凈后，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時后，香菇發(fā)軟膨脹即可撈出水。

泡發(fā)干香菇的注意事項

（1）浸泡香菇的水可以入菜

浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜，味道更加鮮美。

（2）開水或加糖浸泡會使?fàn)I養(yǎng)流失

為快速泡發(fā)香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發(fā)的干香菇營養(yǎng)價值會大幅度下降，香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會大量溶于水中，造成營養(yǎng)的流失。

（3）勿用鹽水泡發(fā)香菇

用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡卻會使得香菇散發(fā)出一股很大的味道，變質(zhì)速度也加快。

干香菇用冷水泡好還是用熱水泡好？通過以上的介紹大家知道泡發(fā)干香菇可以用涼水、溫水和開水，不同的方法主要是時間上的差異，如果想要快速泡法干香菇就可以用比較熱的水。