刺身也稱(chēng)為魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片，指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó)，在中國(guó)古代是常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。刺身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？刺身的食用禁忌有哪些？

刺身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、健腦益智

刺參是一種名貴補(bǔ)品，中醫(yī)稱(chēng)之為“益智食物”常吃刺參為何能聰明呢？研究表明，人吃刺參后即可從參體內(nèi)獲得一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-DHA,即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營(yíng)養(yǎng)不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對(duì)大腦細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有著極重要的作用。

2、調(diào)解血糖

糖尿病除用外，膳食滋補(bǔ)療法是必不可少的。刺參含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和刺參皂甙具有激活B胰島細(xì)胞活性，平抑高濃度血糖的作用，是糖尿病患者膳食療法的理想營(yíng)養(yǎng)食品。刺參含有幾十種營(yíng)養(yǎng)成分，且含量均勻合理，其氨基酸組成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效補(bǔ)充飲食上攝取不到的維生素和微量元素，調(diào)解患者的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、電角質(zhì)代謝紊亂，有效預(yù)防血管性病變等各種糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

3、強(qiáng)化免疫力

刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經(jīng)胃的消化而直接被腸粘膜吸收，并且肽還具有強(qiáng)化機(jī)體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、、抗疲勞等作用；富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分。可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，參與人體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝。

4、

刺參素具很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚(yú)毒，能抑制p388癌細(xì)胞ED50-29,抑制KB細(xì)胞，抑制蛋白質(zhì)、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和殺菌作用，抗腐能力強(qiáng)。對(duì)刺參所含酸性粘多糖成分，實(shí)驗(yàn)表明這種成分具有抗腫瘤轉(zhuǎn)移以及抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。刺參中所含的硒，能抑制癌細(xì)胞及血管的生長(zhǎng)，有作用。同時(shí)，硒能夠造成過(guò)氧化物如超氧自由基的減少，即能延緩人體的衰老。

刺身的食用禁忌

1、皮膚病患者禁食

刺身雖然十分生鮮，但是對(duì)于皮膚皮膚病患者而言，這種生鮮可謂是“致命的誘惑”,因?yàn)槠つw病患者食用刺身很有可能加重皮膚疾病病情。

2、不能與寒涼食物同食

要知道一樣?xùn)|西能不能很好的享用，不僅僅是要看食物本身的食性，還要知道不能與什么東西同食。而北極貝刺身就是不能與寒涼的食物一起食用，因?yàn)榇躺硇院疀�，在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免食后導(dǎo)致身體不適。

3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

很多人在食用食物時(shí)喜歡叫上啤酒來(lái)增加氛圍，或是喝上紅酒來(lái)調(diào)節(jié)氣氛。但是這么有情調(diào)的方法卻不適合用在食用刺身的時(shí)候。因?yàn)楸睒O貝刺身和啤酒反應(yīng)極有可能會(huì)引起身體的不良反應(yīng)。若食用刺身飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

刺身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)介紹完畢，刺身有健腦益智、調(diào)解血糖、強(qiáng)化免疫力、的特殊功效，大家可以適當(dāng)食用。刺身的食用禁忌也有所介紹，大家可以參考，不要亂吃食物。