松鼠魚(yú)是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一，松鼠魚(yú)因形似而得名，通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、桂魚(yú)等魚(yú)類(lèi)為原料。下面小編為大家介紹松鼠魚(yú)的做法。

松鼠魚(yú)的做法

將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤(pán)而成的美食。

食材：

主料：黃魚(yú)1尾（重約700克，草魚(yú)、鯉魚(yú)均可）。

輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。

制作步驟：

（1）將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

（2）將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。

（3）炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。

（4）鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。

松鼠魚(yú)的做法注意事項(xiàng)

（1）除魚(yú)骨時(shí)不能傷肉，肉上不能帶刺。

（2）改刀要均勻，不能改斷魚(yú)皮。

（3）拍粉后不能停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

（4）糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

松鼠魚(yú)的做法已經(jīng)介紹完畢。松鼠魚(yú)非常的好吃，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，大家可以嘗試著做一下。