九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。下面小編為大家介紹九轉(zhuǎn)大腸的做法。

九轉(zhuǎn)大腸的做法

食材：熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

步驟：

1.將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

2.勺內(nèi)加入清水，開(kāi)后放入大腸余透，撈出瀝凈水份。

3.炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發(fā)紅時(shí)，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開(kāi)后下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。

4.然后移至小火，燒至湯汁發(fā)濃時(shí)，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內(nèi)，撒上香菜段即成。

九轉(zhuǎn)大腸的做法已經(jīng)介紹完畢。九轉(zhuǎn)大腸成菜后，色澤紅潤(rùn)，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來(lái)質(zhì)地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。