白水羊頭是由羊肉為主要食材做成的一道菜品，是源于北京的一道回族菜肴，其選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，刀工講究，成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風(fēng)味獨(dú)特。白水羊頭怎么做好吃？下面小編為大家介紹白水羊頭的做法。

白水羊頭怎么做好吃

食材：羊頭肉3000克。粗鹽25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克，蔥100克，姜50克，蒜50克。

白水羊頭的做法

第二步：鍋內(nèi)倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘米），在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個(gè)放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長(zhǎng)有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側(cè)順長(zhǎng)各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個(gè)羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時(shí)，以使肉質(zhì)脆嫩，色白，切好。

第三步：將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細(xì)羅。花椒也如此泡制。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。

第四步：將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時(shí)，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片后，按不同部位分別盛入盤內(nèi)，撒上椒鹽（要現(xiàn)各異要撒，不然會(huì)使羊肉軟塌無勁），即可上桌。

白水羊頭怎么做好吃和白水羊頭的做法已經(jīng)介紹完畢。白水羊頭色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，軟嫩清脆，醇香不膩，佐餐或下酒皆宜。羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，，壯腰健腎，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。