國(guó)人難保持健康飲食
美國(guó)塔夫茨大學(xué)的研究者分析了1999~2002年、2009~2012年美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)10種食物的攝入習(xí)慣與慢病息息相關(guān)，包括水果、蔬菜、堅(jiān)果、全谷物、未加工的紅肉、加工肉制品、含糖飲料、多不飽和脂肪酸、來(lái)自魚(yú)類的歐米伽-3脂肪酸、鈉。2012年美國(guó)心臟病、腦卒中、2型糖尿病共導(dǎo)致70多萬(wàn)美國(guó)成年人死亡，分別占72%、18%、10%左右，其中45%由不健康飲食行為造成。
美國(guó)約翰·霍普金斯大學(xué)兩位專家點(diǎn)評(píng)說(shuō)，若能制定政策，對(duì)一些人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，不僅會(huì)大大減少心腦血管疾病、代謝性疾病導(dǎo)致的死亡，還可降低不同地區(qū)、人群的健康差異，促進(jìn)社會(huì)公平。
我國(guó)相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)類似問(wèn)題。2015年一項(xiàng)涉及10萬(wàn)人的調(diào)查顯示，心血管健康狀態(tài)較差者高達(dá)3/4，心血管狀態(tài)中等的人不到1/4，而健康狀況理想者僅為千分之二。該研究從行為健康、身體健康兩方面評(píng)估，其中前者包括不吸煙、體質(zhì)指數(shù)正常、體育鍛煉達(dá)標(biāo)、飲食健康，僅有千分之七的人全部踐行了，難做到的是保持健康飲食行為，僅有1.6%的人能堅(jiān)持。
吃鹽太多是危險(xiǎn)因素
美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，因高鈉飲食、堅(jiān)果吃太少、加工肉制品吃太多導(dǎo)致的死亡排名前三。《生命時(shí)報(bào)》記者邀請(qǐng)權(quán)威專家逐一解讀。
高鈉飲食。該種飲食習(xí)慣在2012年導(dǎo)致6.6萬(wàn)美國(guó)人因慢病死亡，占總死亡率的9.5％。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生告訴記者，食鹽過(guò)量會(huì)使血壓升高，增加高血壓的患病率。我國(guó)居民每天平均烹調(diào)鹽攝入量從1992年的12.9克、2002年的12克，下降為2012年的10.5克。雖有改善趨勢(shì)，但還處于過(guò)高水平，需繼續(xù)限制。每人每天的鹽攝入量推薦少于6克，烹調(diào)時(shí)建議使用限鹽罐和限鹽勺，控制醬油、雞精、咸菜等高鈉食物的攝入。
堅(jiān)果吃得太少。2012年由此導(dǎo)致5.9萬(wàn)美國(guó)人死亡，占8.5％。解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示，每天攝入少量堅(jiān)果可降低患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)核桃、巴旦木、開(kāi)心果的研究均表明，用完整的果仁替代烹調(diào)油脂，可控制“壞膽固醇”水平，有效降低心臟病、腦卒中發(fā)作幾率。堅(jiān)果脂肪含量較高，要控制量，建議放到三餐中食用。榛子、杏仁等纖維含量高，飽腹感強(qiáng)，用餐時(shí)吃一些不會(huì)額外增加總能量。若作為零食來(lái)吃，每天可吃一湯匙去殼后的堅(jiān)果。者可將堅(jiān)果打碎或磨成醬吃，血糖、血脂較高者要整粒吃。膳食指南推薦每周食用堅(jiān)果60克。
加工肉制品攝入太多。2012年，美國(guó)5.7萬(wàn)人因加工肉攝入太多而死，占8.2％。左小霞說(shuō)，加工肉指用鹽、亞硝酸鈉（或硝酸鈉、硝酸鉀等）腌漬的培根、火腿、灌腸、臘肉、熏肉等，既含微量致癌物，鹽分又高。研究表明，加工肉可能增加高血壓、高脂血癥等病的風(fēng)險(xiǎn)。因其增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)胰腺癌、前列腺癌等有誘發(fā)作用，2015年，世界衛(wèi)生組織還將加工肉列入致癌食物名單。
歐米伽-3脂肪酸缺乏。因海產(chǎn)品攝入不足導(dǎo)致的歐米伽-3脂肪酸缺乏，在2012年導(dǎo)致5.4萬(wàn)美國(guó)人死亡，占7.8％。馬冠生說(shuō)，這是一類不飽和脂肪酸，主要存在于魚(yú)類，廣告中常說(shuō)的DHA、EPA是典型代表，對(duì)降低血管炎癥反應(yīng)非常有益。然而，中國(guó)每人每天魚(yú)蝦攝入量?jī)H為23.7克，遠(yuǎn)低于40克~75克的推薦量。水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪相對(duì)較少，建議一周吃兩三次，三文魚(yú)、黃花魚(yú)等都不錯(cuò)。
不愛(ài)吃蔬菜和水果。不愛(ài)吃蔬菜和水果在2012年分別導(dǎo)致5.3萬(wàn)、5.2萬(wàn)美國(guó)人死亡，分別占7.6%、7.5%。左小霞說(shuō)，多吃果蔬，患糖尿病、心腦血管病等的風(fēng)險(xiǎn)較低。我國(guó)在這方面也不達(dá)標(biāo)。2010年~2012年，我國(guó)居民果蔬攝入量比2002年略有下降，新鮮蔬菜攝入量從每日276.2克下降到269.4克，水果攝入量從45克下降到40.7克，與推薦量差距不小。世界衛(wèi)生組織已將果蔬攝入過(guò)少列為十大死亡高危因素之一，會(huì)在全球造成約31%的缺血性心臟病、19%的胃腸道癌癥和11%的腦卒中。我國(guó)成年人每日推薦攝入蔬菜300克~500克、水果200克~350克，可概括為“半斤水果一斤菜”�！耙唤锊恕笔侵概腼兦暗闹亓浚�(jīng)烹飪后也就兩小碗。建議大家每餐有蔬菜，每天吃水果。