我國的飲食文化博大精深，其中包羅萬象，各類菜系也是各有所長。每個地方都有其獨特的口味與味道，松鼠桂魚便是閩菜中較為具有代表性的一個菜，下面和小編一起來看看其做法吧！

松鼠桂魚材料：

活桂魚（或黃石首魚）1條（約750克）、蝦仁18克、熟筍12克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克（實耗250克）、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克。

松鼠桂魚做法：

將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平。

批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉（稱魚葉子）；把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用。將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油（45克）、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。