可愛(ài)的燕子，昂貴的燕窩，被詬病的高價(jià)和眾說(shuō)紛紜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。燕窩是中國(guó)人都知道的“補(bǔ)品”，但關(guān)于燕窩的來(lái)歷、“血燕”的噱頭和燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎一直模糊不清，作為“口水制品”燕窩這些年關(guān)于采摘來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)等也引發(fā)了不少“口水戰(zhàn)”，下面就從頭開(kāi)始好好說(shuō)說(shuō)燕窩的那些事兒。
只有金絲燕的窩才是燕窩
一般的燕子造窩是用泥、稻草、根須、羽毛等加一點(diǎn)點(diǎn)唾液，在這個(gè)季節(jié)的鄉(xiāng)下，你就會(huì)看到“誰(shuí)家新燕啄春泥”的場(chǎng)景。不過(guò)，顯然，這樣的粗糙和充滿(mǎn)雜質(zhì)的窩是不能吃的。
真正的燕窩是雨燕科金絲燕的窩，這是一種特別容易流口水的燕子，而且它的口水因?yàn)楦缓堑鞍�，黏性又大又結(jié)實(shí)，因此它造窩根本不需要泥巴稻草，只要用口水摻上點(diǎn)羽毛就行了。這樣的燕窩只要把毛挑出去就能吃了，也就是我們常見(jiàn)的食用燕窩。
采摘的是結(jié)束使命的燕窩
網(wǎng)上有很多帖子呼吁不要再吃燕窩了，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴裳喔C的時(shí)候窩里還有沒(méi)孵出來(lái)的蛋和不會(huì)飛的雛燕，果真如此嗎？
其實(shí)，金絲燕是一種“不著家”的鳥(niǎo)。它的腳長(zhǎng)的很特別，不像一般的鳥(niǎo)三趾向前，一趾向后，便于行走和抓握，金絲燕的腳四趾都向前，不適合行走，所以它的日常活動(dòng)都在飛翔中進(jìn)行，因?yàn)槟_也不適合抓握，所以它的睡覺(jué)方式是掛在墻上。
金絲燕造窩完全是為了繁衍后代，神奇的基因密碼讓它一要孵蛋就流口水，不由自主地造窩。而窩里小燕子翅膀硬了就自覺(jué)地“掛”出來(lái)，而此時(shí)這個(gè)窩也結(jié)束了使命。金絲燕每年繁衍兩三次，也會(huì)造兩三個(gè)窩。所以，只要拿走的是結(jié)束任務(wù)的窩，燕子們并不會(huì)受到傷害。而且一般有經(jīng)驗(yàn)的采摘者也不會(huì)拿走還有鳥(niǎo)蛋或者雛鳥(niǎo)的窩，因?yàn)檫@樣干的話(huà)，燕子就會(huì)徹底離開(kāi)再也不會(huì)回來(lái)了，完全是兩敗俱傷得不償失。
血燕是礦物質(zhì)滲入的結(jié)果
很多人都覺(jué)得血燕的傳說(shuō)很感人：燕子的窩被一次次摘走，燕子傷心地口水都流干了，只能?chē)I血筑巢，因此血燕大補(bǔ)，也無(wú)比珍貴。
事實(shí)上燕窩只分屋燕和洞燕。關(guān)于顏色，自然情況下，燕窩確實(shí)有偏紅色的，可那是因?yàn)閹r壁中礦物質(zhì)的滲入，比如鐵。而市面上的“血燕”就不好說(shuō)了，據(jù)說(shuō)有的是用鳥(niǎo)糞熏紅的。追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？小心遇見(jiàn)食品界不法分子里的技術(shù)流。
燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值面面觀
每當(dāng)提到燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都會(huì)用蛋白含量說(shuō)事，說(shuō)燕窩的蛋白含量不如雞蛋、不如豬皮之類(lèi)的。事實(shí)上，作為一種“口水”制品，人家燕窩擅長(zhǎng)的是唾液酸。唾液酸具有健腦、等作用。但是唾液酸再神奇，也不過(guò)就像石榴里的多酚、茄子皮里的花青素，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)又好又多，但實(shí)際應(yīng)用還在進(jìn)一步研究中。
而話(huà)又說(shuō)回來(lái)，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在會(huì)檢測(cè)唾液酸，所以發(fā)現(xiàn)燕窩里有神奇的唾液酸，那么其中肯定還存在著多少我們根本沒(méi)有手段發(fā)現(xiàn)的東西。拿蛋白來(lái)說(shuō)，它就有4級(jí)結(jié)構(gòu)，1級(jí)氨基酸鏈，2級(jí)平面折疊，3級(jí)空間折疊，4級(jí)亞基配體，很可能隨便一個(gè)小拐彎的角度不一樣了，功能活性就會(huì)大相徑庭。只是粗略地比較蛋白含量，很不科學(xué)。
燕窩入藥也就是近百來(lái)年的事情，像《本草綱目》這種古書(shū)里是沒(méi)有對(duì)燕窩的記載的�！吨兴幋筠o典》中對(duì)燕窩有這樣的描述。
性味：甘淡，平。。
功能主治：養(yǎng)肺陰，開(kāi)胃，止血。治肺癆吐血，體弱遺精，咳嗽痰多及小便頻數(shù)。
另外，對(duì)燕窩的各種爭(zhēng)議，主要是因?yàn)樗F，如果是白菜價(jià)，你也不會(huì)介意它有多少蛋白。不過(guò)花錢(qián)要花得明白，不然你只能被潮流消費(fèi)。文/高潔（營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士）