人體含有過量的鉛會對身體造成傷害，皮蛋作為一種腌制食品，在制作中有時會加入鉛或銅等金屬，長期使用會在身體中積累鉛，所以不應(yīng)多食，尤其是孩童。
傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康�！盁o鉛皮蛋”的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛。
但“無鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。