民以食為天，食以安為先。幾天就頻繁更新一次的“市級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息”，與每月公布一次的“食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)結(jié)果”有什么不同，這里面的數(shù)據(jù)是怎么得出來(lái)的？近，市食安辦副主任邵倩接受了本報(bào)記者的專訪，為我們揭秘了食品安全數(shù)據(jù)背后的真相。

邵倩介紹，我市的食品安全檢測(cè)形式有多種，包括監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)、快速檢測(cè)等。在各類抽檢中，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)的主要抽檢對(duì)象很多已經(jīng)通過(guò)經(jīng)營(yíng)者的索證索票，所以檢驗(yàn)合格率會(huì)相對(duì)比較高，市民看到的公告合格率與消費(fèi)安全度密切相關(guān)；而公告的“市級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息”就屬于監(jiān)督抽檢，因?yàn)槌闄z時(shí)針對(duì)性強(qiáng)，合格率變化大，從效能角度而言，合格率越低，代表發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力越高。

邵倩強(qiáng)調(diào)，市民在選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先選擇合法經(jīng)營(yíng)主體購(gòu)買消費(fèi)，無(wú)證無(wú)照、路邊攤、馬路市場(chǎng)等主體本身就不合法，食品安全保障低，出現(xiàn)安全問(wèn)題難以溯源。同時(shí)，她建議市民要經(jīng)常關(guān)注政府有關(guān)部門發(fā)布的食品檢測(cè)信息，并科學(xué)理性地看待食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)。舉個(gè)例子，一些熟肉制品或豆制品可能早晨抽檢是合格的，到了晚上再抽檢也許就不合格了，“這大部分都是因?yàn)榇娣挪划?dāng)，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。即使合格的食品買回去，也有可能因市民自己保存不當(dāng)導(dǎo)致微生物不合格。”邵倩指出，市民應(yīng)當(dāng)關(guān)注抽檢數(shù)據(jù)中具體的不合格項(xiàng)目，比如“非法添加”的性質(zhì)就比“微生物超標(biāo)”更為嚴(yán)重，因?yàn)槠浯蟛糠质窃搭^或生產(chǎn)過(guò)程中人為違法導(dǎo)致，一旦進(jìn)入食品后，消費(fèi)者難以，而微生物等不合格指標(biāo)消費(fèi)者還可以通過(guò)加熱等方式進(jìn)行高溫滅菌，減少危害風(fēng)險(xiǎn)。

食品抽檢是怎樣的一種過(guò)程呢？“所有的樣品我們都必須按照市場(chǎng)價(jià)購(gòu)買樣品。比如，對(duì)食用油的檢測(cè)，一般會(huì)購(gòu)買同一品種的油3份，一份用于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，兩份作為備樣用于復(fù)檢�！鄙圪恢赋�，食品的檢驗(yàn)是有嚴(yán)格的程序和規(guī)范的，成本和代價(jià)是高昂的。某些農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品的檢測(cè)價(jià)格昂貴，政府的檢驗(yàn)?zāi)壳爸皇歉采w到特定品種和區(qū)域的抽檢，無(wú)法做到所有食品批批檢。《食品安全法》要求企業(yè)對(duì)出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，我市食品監(jiān)管部門都要求企業(yè)出廠前進(jìn)行自檢，建立自己的實(shí)驗(yàn)室或者出示第三方的檢測(cè)報(bào)告。目前大型食品生產(chǎn)企業(yè)和麥德龍、大潤(rùn)發(fā)這樣的大型超市，都能做好食品檢測(cè)和檢驗(yàn)報(bào)告索證索票工作。