醬油也能成零食，國內(nèi)的醬油大咖們，你們是不是看到了新方向。
根據(jù)中投顧問發(fā)布的《2017-2021年中國調(diào)味品市場投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，隨著健康飲食意識的加強(qiáng)，消費者對調(diào)味品原料的要求越來越高，追求“自然、營養(yǎng)”成為日常調(diào)味品消費的流行趨勢。除此之外，中投報告還顯示，能滿足“懶人”或者“傻瓜”式消費的產(chǎn)品越來越受到追捧。
而正當(dāng)國內(nèi)許多生產(chǎn)企業(yè)正在為如何滿足當(dāng)前主流消費群體的需要時，一些國外企業(yè)已經(jīng)將產(chǎn)品推向市場，并且這些產(chǎn)品的創(chuàng)新力度對于傳統(tǒng)的調(diào)味品品類來說可謂空前。
今年2月，日本百年醬油制造商龜甲萬（Kikkoman）推出全新產(chǎn)品——一款名為“Saku Saku Shoyu（サクサク しょうゆ）”的醬油風(fēng)味薄脆片。該產(chǎn)品既可以代替醬油，不僅可以當(dāng)作調(diào)味品拌飯、拌沙拉，還可以直接當(dāng)脆片零食享用。
龜甲萬醬油風(fēng)味薄脆片
網(wǎng)友們紛紛表示：光看圖片就好想吃。也有人說看起來像客家調(diào)味料油蔥酥。日本媒體指出，這是龜甲萬為扭轉(zhuǎn)近年來醬油銷量下滑眾多的舉措之一。
日本百年醬油品牌如今卻遭年輕人拋棄
龜甲萬堪稱日本國寶級醬油制造商，其歷史可追溯到17世紀(jì)中葉日本江戶時代，制作醬油的手藝已經(jīng)傳承超過350年。1917年正式成立為龜甲萬株式會社，總部設(shè)在千葉縣野田市，主要產(chǎn)品包括醬油、調(diào)味香料及飲料酒水等。時期的龜甲萬每年營業(yè)額超過4000億日元（約合250億人民幣），擁有6000多名員工，是日本國內(nèi)當(dāng)之無愧的醬油霸主。
然而隨著時代的變化，這位霸主的日子越來越不好過。受困于日本人口老齡化、人口減少及單生貴族群體增加的消極影響，日本國內(nèi)醬油消費量正在逐漸下降。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年日本醬油銷售量為78萬立方米，較過去10年平均值減少了17%。傳統(tǒng)調(diào)味料醬油逐漸被年輕人所拋棄，即使身為日本首屈一指的醬油制造商，老品牌龜甲萬仍不得不力圖創(chuàng)新以求延續(xù)歷史。
龜甲萬北海道工廠
醬油華麗變身零食，將更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量
龜甲萬食品開發(fā)團(tuán)隊負(fù)責(zé)人大原佑介（Yosuke Ohara）介紹說，這款醬油薄脆片經(jīng)過公司團(tuán)隊長時間的討論及實驗，終得出結(jié)論認(rèn)為凍干的醬油是達(dá)到理想味道的途徑。
“Saku Saku Shoyu”首先將業(yè)態(tài)醬油轉(zhuǎn)變成果凍，加入油炸后的大蒜與洋蔥，再到微粒等固體形態(tài)，由于薄片的口感，團(tuán)隊才決定版本，從中可以品嘗出融合了醬油咸香與蔬菜焦香的酥脆口感，力拼轉(zhuǎn)型的龜甲萬，希望借由“Saku Saku Shoyu”這樣的產(chǎn)品創(chuàng)新，把傳統(tǒng)醬油味繼續(xù)被年輕消費者所接受。
據(jù)悉該產(chǎn)品規(guī)格為90g，售價為315日元（稅前）。龜甲萬對該產(chǎn)品抱有極大信息，希望借由此款產(chǎn)將傳統(tǒng)醬油口味以新方式介紹給年輕一代。公司總裁堀切功章表示，雖然業(yè)界對于日本食品業(yè)抱有悲觀的態(tài)度，認(rèn)為醬油品類的萎縮將是無法避免的。但是龜甲萬仍然會堅守醬油這一傳統(tǒng)調(diào)味品，未來對企業(yè)而言“增長”所代表的含義將會發(fā)生變化，將從產(chǎn)品銷售量轉(zhuǎn)向產(chǎn)品的品質(zhì)方面。
北美業(yè)務(wù)蓬勃發(fā)展，龜甲萬布局海外市場
推出符合年輕群體胃口的新產(chǎn)品僅是龜甲萬眾多挽回下滑頹勢的舉措之一，這家傳統(tǒng)企業(yè)已經(jīng)開始大力開拓海外市場。4月12日，龜甲萬公布2016年度報告，公司全年總體營收3100億日元，營業(yè)利潤下滑3%至315億日元。受益于主要原料大豆成本的降低以及日元匯率的疲軟，龜甲萬海外業(yè)務(wù)在過去一年中持續(xù)增長。
根據(jù)財報顯示，龜甲萬在北美地區(qū)的營業(yè)利潤達(dá)到170億日元（約合1500萬美元），同比上漲6%。龜甲萬在北美地區(qū)大力推廣醬油烹制西餐的食譜，公司旗下醬油調(diào)味品如紅燒醬油（Teriyaki）的需求將持續(xù)增長。
龜甲萬一直是作為全世界調(diào)味品制造企業(yè)的典范，尤其其始終堅持傳統(tǒng)釀造而被世人所追捧。之所以能歷經(jīng)百年不衰，與企業(yè)本身所具備并堅持的工匠精神是密不可分的。國內(nèi)許多企業(yè)也在不斷的進(jìn)步，進(jìn)一步縮小差距，不管“Saku Saku Shoyu”在市場上表現(xiàn)究竟如何，龜甲萬這種創(chuàng)新和探索都值得我們學(xué)習(xí)。