很多人在煮牛奶時有過早放糖的習慣：有的在一開始就把糖加入牛奶中；有的在奶鍋似開不開時放糖；有的雖在牛奶煮開后放糖，但是加糖后往往還要煮很長時間。這些做法都是不當?shù)摹Ｕ_的煮牛奶加糖的方法是：在牛奶煮開鍋后再放糖，而一旦放入糖后，即應很快將奶鍋撤離火爐，不可再加熱熬煮。
這是因為：鮮牛奶中含有一種蛋白質的分解產物——賴氨酸，它是兒童發(fā)育不可缺少的物質，白糖中含有豐富的果糖。這兩種物質在高溫加熱下，會結合成一種新的成分，叫果糖基賴氨酸，這種物質一旦形成，不但不能被人體吸收，反而會破壞蛋白質的營養(yǎng)價值。煮牛奶時是不宜放糖過早的，一旦放糖即不可再煮。
有的人在煮牛奶時怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的方法，把奶鍋放在爐灶上，很長時間也不開鍋，即使開鍋了，也是微微沸騰，不會外溢。這種做法是極為不當?shù)�。正確的做法應是：用旺火煮奶，奶開后離火，止沸后，再放在旺火上煮。如此反復三四次即可。這樣，既可減少煮奶時間，使奶保持原有的營養(yǎng)成分，又可有效殺死奶中細菌。