一項研究表明，與脈沖光結(jié)合時，劑能有效去除乳酪表面污染，但處理順序至關(guān)重要。圖：？iStock/Pat-swan美國康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系的研究人員表示，向奶酪中添加劑能增加脈沖光（PL）處理奶酪的有效性，但處理順序很重要。

奶酪后處理的交叉污染可能引起食品安全問題和由于腐敗造成的巨大損失。

由短波長和高能量的廣譜光脈沖組成的PL處理法被證明在減少奶酪表面的微生物方面很有效。

由于PL處理的效果受到乳酪小塊相互作用的影響，所以研究者通過將PL處理與乳鏈球菌肽結(jié)合起來，研究是否能提高PL處理的效能。該實驗還研究了那他霉素（奶酪抗真菌劑）對PL處理有效性的影響。方法將切片的白色切達(dá)干酪和白色美國干酪切成2.5×5厘米的矩形。

對于在PL之前接受抗微生物處理的奶酪切片，首先將切片浸入游霉素或乳鏈球菌肽中，隨后用100μL細(xì)菌懸浮液點接種，進(jìn)行PL處理。對于在劑之前接受PL處理的奶酪切片，先進(jìn)行斑點接種，再用PL處理，然后用抗微生物劑處理。結(jié)果討論–順序有影響在PL之前用乳鏈菌肽或游霉素處理降低了所有測試細(xì)菌的PL的有效性。

作者認(rèn)為這是因為乳鏈菌肽和那他霉素都能夠吸收紫外線范圍內(nèi)的光，從而降低了PL在殺菌范圍內(nèi)的有效作用，導(dǎo)致了PL潛力的降低。

而在PL后應(yīng)用時，失活效果更明顯。即使在這種情況下，與單獨的PL處理相比，PL處理與乳鏈菌肽和那他霉素相結(jié)合的方式只能對微生物的量起到微量的減少。

相互作用監(jiān)測除了已經(jīng)觀察到的拮抗作用之外，作者還提出了有關(guān)PL處理引起的降解和副產(chǎn)物形成的可能性問題，今后應(yīng)予以監(jiān)測。

他們補充道，任何這樣的處理方式在商業(yè)化應(yīng)用前都需要進(jìn)行各處理之間相互作用的驗證。

該項目由乳品研究所支持。