雀巢公司宣布找到了將巧克力含糖量多降低40%的方法。在各國政府、健康倡導(dǎo)者、購物者紛紛要求「健康食品」的當(dāng)下，食品生產(chǎn)商面臨的壓力越來越大，雀巢公司的這一發(fā)現(xiàn)真可謂一大優(yōu)勢。
雀巢首席技術(shù)官斯特凡？卡其卡斯（StefanCatsicas）表示，雀巢已經(jīng)開發(fā)出一種改變糖結(jié)構(gòu)的方式，減少量，創(chuàng)造出更甜美的味道。他不愿透露這種方法的食譜。
卡斯卡在接受采訪時(shí)表示，雀巢將會(huì)從2018年開始銷售以這種方式生產(chǎn)的糖果產(chǎn)品，并逐漸減少糖分含量。
不僅雀巢，還包括百事可樂，百事可樂等大型食品公司也在加緊努力開發(fā)更健康的產(chǎn)品，以減少對高糖和高鹽產(chǎn)品的依賴。
目前，肥胖和糖尿病兒童在1980年達(dá)到四次，英國，墨西哥和一些美國城市已經(jīng)引入了糖稅來處理。世界衛(wèi)生組織稱，含糖飲料的價(jià)格上漲了20％，消費(fèi)量可以減少五分之一。
“我們希望人們習(xí)慣使用不同口味和更自然的口味，”卡斯卡說�！拔覀冋娴南Ｍ谖覀兊耐苿�(dòng)下找到一個(gè)解決方案�！�
雀巢是用于專利的這種低血糖方法，卡其卡斯不想詳細(xì)說明，但他舉例說：糖晶鉆成“空心”。
他說，晶體溶解得更快，刺激味蕾更快。天然食物的結(jié)構(gòu)是復(fù)雜的，所以雀巢試圖改變糖的結(jié)構(gòu)，使其變得更少。
雀巢的研究人員說：“用電子顯微鏡看蘋果，你看到一個(gè)不均勻的結(jié)構(gòu)�！薄罢嬲奶烊皇澄锷踔敛还饣�，充滿了空洞，高聳和密度，我們可以重現(xiàn)同樣的味道。
曾任生物學(xué)教授，葛蘭素史克公司的卡卡斯（Kakkas）表示，為了使巧克力產(chǎn)品的味道變化不會(huì)那么突然，雀巢打算利用新技術(shù)逐漸降低糖分含量。
他親自嘗試這種方法，把糖放在咖啡中，每周攝入量略有下降。三個(gè)月后，他開始喝無糖咖啡。