美國(guó)加利福利亞的生物技術(shù)初創(chuàng)公司FinlessFoods計(jì)劃在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)研發(fā)并批量生產(chǎn)不需要經(jīng)過(guò)屠宰的海鮮產(chǎn)品（比如藍(lán)鰭金槍魚(yú)，蝦）代替?zhèn)鹘y(tǒng)捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖，解決過(guò)度捕撈導(dǎo)致的全球環(huán)境問(wèn)題。

FoodsFinless成立于2016年6月，創(chuàng)始人MikeSelden和BrianWyrwas均有生物化學(xué)和分子生物學(xué)背景。生物科技孵化器IndieBio向該公司投資了25萬(wàn)美元，換得了8%的股權(quán)。

FoodsFinless于今年3月份開(kāi)啟了在實(shí)驗(yàn)室里培育魚(yú)肉的計(jì)劃。創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官M(fèi)ikeSelden表示：“我們已經(jīng)擁有了穩(wěn)定的魚(yú)細(xì)胞養(yǎng)殖技術(shù)，能夠成功地在生物反應(yīng)器中讓魚(yú)細(xì)胞分裂，這是以往從未有人實(shí)現(xiàn)的。”

FinlessFoods公司即將推出的產(chǎn)品是實(shí)驗(yàn)室培育的魚(yú)肉。FinlessFoods的研究人員考慮到市場(chǎng)上對(duì)藍(lán)鰭金槍魚(yú)（BluefinTuna）的需求量很大，所以決定先將生產(chǎn)對(duì)象定位為這種魚(yú)肉。

FinlessFoods的科學(xué)家采用的方法是用藍(lán)鰭金槍魚(yú)的細(xì)胞樣本來(lái)培育魚(yú)肉。MikeSelden表示，從理論上講，他們能用一個(gè)細(xì)胞（效率高的前提下）生產(chǎn)出一噸的魚(yú)肉�？茖W(xué)家們先提取細(xì)胞樣本，然后將其置于類似啤酒廠的滅菌環(huán)境，這些魚(yú)細(xì)胞在進(jìn)入這種環(huán)境后會(huì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合然后迅速繁殖，整個(gè)繁殖過(guò)程持續(xù)數(shù)月。實(shí)驗(yàn)室培育的魚(yú)產(chǎn)品主要為魚(yú)肉，不包括魚(yú)頭和魚(yú)尾，而且，培育出的魚(yú)肉將不管在外表、質(zhì)地和真實(shí)的魚(yú)肉無(wú)異。

BrianWyrwas表示，他們?cè)谑袌?chǎng)上推出的個(gè)產(chǎn)品將是魚(yú)肉醬（surimi）。他還表示，短期內(nèi)他們將繼續(xù)推出像魚(yú)肉醬這樣更簡(jiǎn)單的魚(yú)肉產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)5到6年的時(shí)間才會(huì)推出完整的系列魚(yú)肉制品，如金槍魚(yú)魚(yú)排，鯖魚(yú)魚(yú)片和katsuo刺身。FinlessFoods計(jì)劃在未來(lái)兩年讓這種實(shí)驗(yàn)室培育的魚(yú)產(chǎn)品走進(jìn)市場(chǎng)，供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

FinlessFoods將不局限于美國(guó)市場(chǎng)。MikeSelden表示，他們已經(jīng)在和亞洲的幾個(gè)潛在合作伙伴進(jìn)行交涉，包括投資者，分銷商和物流公司。亞洲的魚(yú)類消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，尤其是中國(guó)對(duì)這一增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)很大。

相似的食品初創(chuàng)公司還有NewWave，但是該公司主要是以植物為基礎(chǔ)來(lái)生產(chǎn)海鮮，目前已經(jīng)成功用藻類油和豌豆蛋白成功培育了“清蒸蝦肉”，并已經(jīng)在美國(guó)各大高校和飯店出售。

除了魚(yú)肉和海鮮以外，目前全球市場(chǎng)還出現(xiàn)了各種可以以假亂真的素肉和其他人造食品。