解凍、絞肉、配料、斬拌、成型、速凍、包裝、入庫(kù)……在山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)惠發(fā)）的二廠(chǎng)區(qū)U1車(chē)間，一個(gè)個(gè)身穿工作衣，戴著工作帽、口罩、手套的員工們正在熟練地加工肉丸、魚(yú)味卷、撒尿肉丸等速凍產(chǎn)品，整個(gè)車(chē)間都在各自忙碌著。

“撒尿肉丸一天單班單線(xiàn)的產(chǎn)量在20噸以上，少于這個(gè)產(chǎn)量的產(chǎn)品根本進(jìn)不了這個(gè)車(chē)間�！鄙a(chǎn)經(jīng)理李芹龍指著其中一條流水線(xiàn)說(shuō)道，“U1車(chē)間專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)產(chǎn)量大且工藝成熟適合自動(dòng)化機(jī)械生產(chǎn)的產(chǎn)品，這款撒尿肉丸在惠發(fā)已經(jīng)生產(chǎn)了近20年了�！弊鳛樯a(chǎn)經(jīng)理，李芹龍見(jiàn)證了U1車(chē)間的成長(zhǎng)，也參與了惠發(fā)的成長(zhǎng)。

據(jù)了解，惠發(fā)二廠(chǎng)區(qū)U1車(chē)間由法國(guó)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)按照世界先進(jìn)的食品加工工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，車(chē)間配備了德國(guó)GEA絞肉機(jī)和斬拌機(jī)、德國(guó)FIRSTMAN平行泵供料系統(tǒng)、美國(guó)JBT自堆式單螺旋速凍機(jī)等國(guó)際先進(jìn)設(shè)備，并且配備惠發(fā)公司自主研發(fā)的丸子成型機(jī)和自動(dòng)蒸煮燙池以及產(chǎn)品自動(dòng)預(yù)冷線(xiàn)，是國(guó)內(nèi)目前自動(dòng)化程度較高的生產(chǎn)車(chē)間。

李芹龍表示，之前的生產(chǎn)過(guò)程中很多工序，例如裝袋、稱(chēng)重、封口、裝箱、打碼、碼垛等都需要人工完成，現(xiàn)在已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化智能化。駐足在德國(guó)BOSH立式包裝機(jī)和日本Yamato自動(dòng)組合秤前，李芹龍說(shuō)：“沒(méi)有使用這套設(shè)備之前，產(chǎn)能不及現(xiàn)在的一半，但是員工是現(xiàn)在的兩倍還多。目前產(chǎn)品的內(nèi)包裝和外包裝都是機(jī)械自動(dòng)包裝，員工只需要監(jiān)測(cè)機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和處理一下意外情況，降低勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)，提高了勞動(dòng)效率，也更好地了產(chǎn)品質(zhì)量。”

在車(chē)間里，除了正常操作的工人之外，還看到了穿著不同顏色衣服的其他員工�！跋翊┧麄冞@種顏色衣服的，都屬于品控人員，不同的工序有不同的品控，車(chē)間的幾個(gè)ccp點(diǎn)都由專(zhuān)業(yè)品控去把控，比如金屬探測(cè)器的校準(zhǔn)等。全員始終把食品質(zhì)量安全放在位，我們內(nèi)部的口號(hào)就是‘全員參與，人人都是質(zhì)檢員’。”李芹龍說(shuō)。

“在惠發(fā)的質(zhì)量管理體系中，《食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系（十二要素）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)12要素）是我們的核心，也是我們堅(jiān)持貫徹‘品格決定品質(zhì)，細(xì)節(jié)決定成敗’質(zhì)量管理理念的根本�！� 惠發(fā)食品副總經(jīng)理解培金說(shuō)。據(jù)了解，惠發(fā)12要素包含食品質(zhì)量安全文化、食品質(zhì)量安全目標(biāo)、食品質(zhì)量安全組織架構(gòu)及職責(zé)、食品質(zhì)量安全投入、食品質(zhì)量安全法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)章制度、食品質(zhì)量安全教育培訓(xùn)、全面過(guò)程控制、CCP重點(diǎn)監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控及隱患排查治理體系、食品質(zhì)量安全追溯體系、應(yīng)急和事故管理、績(jī)效評(píng)定與持續(xù)改進(jìn)等12方面。解培金表示，12要素在ISO9001、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，充分考慮了人性的特點(diǎn)，把人性放到位�！笆称焚|(zhì)量安全不能一罰了之，首先要讓員工自身重視食品質(zhì)量安全文化�！� 解培金說(shuō)道。

以質(zhì)量保產(chǎn)品、以產(chǎn)品樹(shù)品牌、以品牌促發(fā)展�；莅l(fā)董事長(zhǎng)惠增玉提出，要開(kāi)展全員參與的食品質(zhì)量安全活動(dòng)，因此惠發(fā)在每年7月都會(huì)舉辦“食品質(zhì)量月”活動(dòng)。在質(zhì)量月，惠發(fā)會(huì)組織動(dòng)員大會(huì)、質(zhì)量培訓(xùn)、知識(shí)競(jìng)賽、質(zhì)量樹(shù)榜樣、法律法規(guī)宣貫、技能比武以及考試和評(píng)比等一系列活動(dòng)�！巴ㄟ^(guò)這些活動(dòng)，提高員工食品質(zhì)量安全意識(shí)，同時(shí)對(duì)考試分?jǐn)?shù)比較高的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，讓大家在參與的過(guò)程中都有所收獲�！� 解培金說(shuō)道。除此之外，惠發(fā)會(huì)針對(duì)員工提出的建議進(jìn)行改進(jìn)。“去年主管解凍的員工給公司提出了一個(gè)開(kāi)袋的建議。以前開(kāi)袋是直接在外包裝袋上交叉劃兩刀，這種方式會(huì)容易留下小碎屑，經(jīng)過(guò)改良后把開(kāi)袋的方式改為T(mén)字型劃一刀半，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)之后發(fā)現(xiàn)完全不會(huì)留下小碎屑，之后我們就全廠(chǎng)區(qū)都使用這個(gè)方法。” 解培金說(shuō)。

近年來(lái)，惠發(fā)與江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)等國(guó)內(nèi)高等院校達(dá)成戰(zhàn)略合作，深入產(chǎn)學(xué)研合作，解決了許多行業(yè)難題，取得大量科研成果。在引進(jìn)高等院校先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，惠發(fā)加大自主創(chuàng)新力度，加快知識(shí)產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)化，目前共申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利130多項(xiàng)，現(xiàn)已形成肉丸制品、肉腸制品、調(diào)理制品、淺油炸制品、海洋魚(yú)糜制品、預(yù)制菜、休閑食品、高端定制禮盒8大系列，是全國(guó)的速凍肉丸生產(chǎn)基地之一。

惠發(fā)研發(fā)中心分為四大板塊，產(chǎn)品中心、菜品中心、菜譜中心和渠道中心，分別針對(duì)產(chǎn)品、預(yù)制菜、特殊膳食和定制化產(chǎn)品展開(kāi)研發(fā)�！啊G色制造’是惠發(fā)與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作的國(guó)家十三五計(jì)劃的子課題，是傳統(tǒng)工藝的改革�！毖邪l(fā)中心經(jīng)理杜秀麗表示，油炸、煙熏、鹵煮、燒烤是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的烹飪方式，但是加工過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)有害物質(zhì)，影響身體健康�；莅l(fā)積極響應(yīng)國(guó)家健康飲食的號(hào)召，在不舍棄風(fēng)味和口感的基礎(chǔ)上，在低溫條件下實(shí)現(xiàn)油炸、煙熏、鹵煮、燒烤的不同風(fēng)味與口感，實(shí)現(xiàn)健康與美味共存。“目前我們的手撕雞腿就是采用這樣的工藝�！倍判沱愓f(shuō)。

“惠發(fā)始終以消費(fèi)者為核心，通過(guò)科技創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，本著生態(tài)、安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷、智慧的品牌理念，打造健康食材供應(yīng)鏈平臺(tái)，形成了從種養(yǎng)加工到餐飲終端的一體化良性循環(huán)。讓消費(fèi)者生活得更健康，讓大國(guó)味道走向世界。”解培金如是說(shuō)。

來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)