在日常生活中，很多人特別喜歡吃燒餅。那么燒餅用發(fā)面還是死面？燒餅怎么做好吃？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細(xì)介紹給大家，僅供大家參考。

燒餅用發(fā)面還是死面

燒餅是油酥加發(fā)面。

制作步驟

1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。

2.攪成成雪花狀。

3.揉成油酥，待用。

4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。

5.揉成油皮，發(fā)酵半小時。

6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。

7.慢慢搟成長形。

8.卷起，再搟成長形，如此反復(fù)三次。

9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。

10.烤箱預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘即可。

燒餅做法小貼士

開始我是把蔥花撒餅上的，后來發(fā)現(xiàn)把蔥花包面皮里味道更好，更香。

油酥燒餅怎么和面起酥

酥皮的做法：

⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、細(xì)糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠

了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜

包好，醒半個小時

⒉酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以（做的時候以為油太多了，其

實酥油就是那么軟的）保鮮膜包好醒半小時

⒊把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點就多折幾次

搟平。

這樣酥皮就做好了，要用的時候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以后用。

油酥燒餅：

制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。

不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

要想燒餅隔夜不硬只有加入1%面包改良劑（食品添加劑商店有售）。

油酥燒餅怎么做不硬

涼了不發(fā)硬的油酥燒餅（火燒）

做法：面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。

另外，再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團(tuán)，放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘，揪成小面團(tuán)，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。