8月10日,一直備受業(yè)內(nèi)關注的《生食三文魚》團體標準正式發(fā)布。這一標準的出臺填補了行業(yè)標準空白,對于規(guī)范行業(yè)操作,保障產(chǎn)品質(zhì)量,保護消費者知情權(quán),促進三文魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義。
三文魚是全球重要的高經(jīng)濟價值魚類,因其營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)鮮嫩,深受國內(nèi)外消費者青睞,是水產(chǎn)品國際貿(mào)易的重要品種。近年來,中國市場三文魚消費量持續(xù)增加,但因目前標準缺失,引起了不必要的分歧及安全隱患的擔憂,對產(chǎn)業(yè)和市場造成了不良影響,對此中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位成立標準起草組,經(jīng)過充分調(diào)研和征求意見,嚴格把握關鍵控制點,結(jié)合專家科學支撐與企業(yè)實踐狀況,順利通過標準審定。
據(jù)了解,該標準基于科學分類和命名方式,明確規(guī)定三文魚的定義,標準規(guī)定“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱,包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”.同時,對寄生蟲進行了嚴格規(guī)定,針對目前我國水產(chǎn)品中對人類健康危害較大的寄生蟲--線蟲、吸蟲和絳蟲,結(jié)合寄生蟲的生活史,參照GB10136中即食水產(chǎn)品中寄生蟲的要求,對三種寄生蟲的感染人體階段(吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴)進行了限定。此外,對產(chǎn)品標簽作出明確要求,并標注原料魚產(chǎn)地以及種名,讓消費者清楚原料魚來自哪里,知曉產(chǎn)品的商品名及種名。另外,標準還對產(chǎn)品感官指標、理化指標、安全衛(wèi)生指標等做了嚴格要求。