近日，澳大利亞研究人員發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，人們對(duì)苦味物質(zhì)的感知與擁有某組特定基因有關(guān)，這種感知會(huì)影響他們對(duì)咖啡、茶或酒精的偏好。相關(guān)論文刊登于《科學(xué)報(bào)告》。

昆士蘭醫(yī)學(xué)研究所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及同事運(yùn)用英國生物樣本庫中40多萬名參與者的樣本，通過分析與丙硫氧嘧啶（PROP）、奎寧和咖啡因這3種苦味物質(zhì)的感知有關(guān)的基因變異，評(píng)估了苦味感知對(duì)咖啡、茶和酒精攝入的影響。

研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)咖啡因苦味敏感度較高（由特定基因決定）與咖啡攝入較多有關(guān)，而對(duì)PROP和奎寧味道敏感度較高則與咖啡攝入較少有關(guān)。對(duì)咖啡因苦味敏感度較高的人，更有可能成為重度咖啡飲用者。

對(duì)茶的攝入則相反，對(duì)PROP和奎寧敏感度越高，茶攝入越多；而對(duì)咖啡因敏感度越高，茶攝入越少。對(duì)酒精來說，對(duì)PROP的感知較強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致酒精攝入減少，而對(duì)其他兩類化合物的感知較強(qiáng)不具有明顯影響。

這些研究結(jié)果顯示，基因差異導(dǎo)致的苦味感知差異或許能解釋為何有些人喜歡喝咖啡而有些人喜歡喝茶。