玉米向來是粗糧界的，含豐富微量元素與粗纖維。香甜可口又健康，既能當主食又能當菜吃。 玉米怎么吃營養(yǎng)？

烤玉米：不推薦

明火溫度過高，會破壞玉米的營養(yǎng)，同時，還可能生成一些致癌物質，尤其是路邊賣的烤玉米，烤的時間一般都特別長，就更不健康了。

專家建議：烤玉米確實好吃，實在是貪這一口的人，建議改吃烤箱制作的玉米，因為烤箱溫度、時間可自行設定，一般設置在100℃左右比較利于營養(yǎng)成分保存。

推薦做法：微波爐版奶香烤玉米 材料：玉米、蜂蜜、牛奶、黃油。

做法：將玉米去皮，放入耐高溫容器中，加入清水沒過玉米，以高火8分鐘后撈出，瀝干水份。用紙巾擦去玉米上多余的水份，將蜂蜜和清水調勻，成為蜂蜜水，均勻的刷在玉米上，稍風干一下，再將牛奶均勻的刷在玉米上，2分鐘后，把融化的黃油均勻的刷在玉米上。將玉米放在烤盤上，送入微波爐，雙動力烤20分鐘，出爐前5分鐘，將玉米取出，周身再刷一遍蜂蜜水，繼續(xù)烤5分鐘即可。

煮玉米：一般做法

盡管烹調使玉米損失了部分維生素c，卻獲得了更有營養(yǎng)價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養(yǎng)物質。同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。

專家建議：不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得干干凈凈，其實很可惜。玉米須能利膽、、降血糖，玉米梗芯還能止汗。煮過玉米的水則具有防感染的功效�？杏衩讜r把白色的胚芽部分吃干凈。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。

推薦做法：水煮玉米 材料：玉米適量。

做法：將玉米外側的厚皮剝掉，留內層的2層薄皮，去除玉米須子后洗凈。把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開后，加入鹽，蓋上蓋子煮8分鐘。甜玉米和粘玉米的成熟時間不同，如果同一鍋煮的話，煮8分鐘后，先將甜玉米夾出，再繼續(xù)煮2分鐘黏玉米。煮好的玉米馬上夾出瀝干水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了。

蒸玉米：比煮玉米好

與蒸玉米相比，煮玉米置于水中，難免流失一部分營養(yǎng)，比如水溶性的B族維生素和維生素C。

專家建議：如果您一天中蔬菜水果吃得很多了，水溶性維生素攝取量夠了，就大可不必非得改變自己的吃法了。但無論是蒸還是煮，從營養(yǎng)的角度講，都不建議煮太長。除非您腸胃不好，需要煮久一點，以幫助吸收。

推薦做法：蒸玉米 材料：玉米、鹽適量。

做法：把甜玉米棒上的胡須摘掉，清洗一下表面就行，因為里面的玉米有外衣包著，是很干凈的，甜玉米先用水泡1-2小時。電飯鍋中加適量的水，然后將玉米棒碼在蒸屜里蒸玉米，玉米棒表面放些許鹽，至于為什么要放鹽，是為了使玉米所蘊含的香甜在蒸煮過程中迸發(fā)出來。水開后蒸15－20分鐘，隔水蒸出來的玉米，一點兒營養(yǎng)都不損失。

因此，玉米蒸著吃，這樣能限度地保留玉米的營養(yǎng)價值。