在日常生活中，很多人特別喜歡吃涼拌菜。不過很多人不知道涼拌菜是放生抽好還是老抽好？下面一起來看看吧。

涼拌菜用生抽還是老抽

一般來說涼拌菜用生抽比較好。 生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜肴過咸。

涼拌菜可以過夜嗎

隔夜的涼拌菜不要吃。 如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經(jīng)過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。

涼菜可以放多久

夏天氣溫高，細菌的繁植非常快。除了溫度，涼菜能放置的時間和涼菜的種類，配方不同放置的時間長短也是不一樣的：

1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時間長，一般可以放置5—6小時左右。

2、經(jīng)過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時左右。

3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時以內(nèi)是安全的。

蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養(yǎng)，而且口感也會變差。這類型的涼拌菜是在2個小時內(nèi)食用完畢。

小提示：紅燒宜用老抽

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時味道上會偏淡一些，帶有一點點的甜味，非常適合用于給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當然有時也會將生抽和老抽結(jié)合起來使用。

因此阿，涼拌菜用生抽進行調(diào)味，但要記得把控量，才能擁有好味道。