在日常生活中，很多人特別喜歡吃涼拌菜。涼拌菜味道爽口，非常下飯。那么做涼拌菜可以放蠔油嗎？

做涼拌菜可以放蠔油嗎

可以放。

1、取適量高湯煮開，將煮沸的高湯倒入蠔油里沖一下，再加香油、鹽和其它的調味料調勻，這樣調好以后再放入涼拌菜中就行了。

2、燒點熱油澆在蠔油上，攪勻，再加其它的調味料攪勻，然后再放入涼拌菜中。

蠔油雖然能提味增鮮，但必須要有一定的溫度才能激發(fā)它的鮮味，以上兩種方法都是為了提高蠔油的溫度，任選一種方法就行了。

蠔油與醬油的區(qū)別

蠔油與醬油都是調味品，而且顏色差不多，所以有不少人以為蠔油也是醬油的一種。其實，蠔油與醬油是兩種完全不同的東西，制作原料、制作工藝和它們在烹調中的作用與用法都不同。

蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，它是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。其味道鮮美、蠔香濃郁。

醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

尖椒蠔油秋葵

原料： 秋葵、青尖椒、紅尖椒、蒜瓣、白糖、生抽、蠔油、鹽各適量。

準備工作：

1、秋葵整根洗凈，用鹽搓掉上面的絨毛后再切去蒂部，斜刀切片。

2、青尖椒和紅尖椒切成尖椒圈，蒜瓣切碎粒。

做法步驟：

1、起炒鍋，油熱后先把蒜粒煸炒出香味，然后再放入青紅尖椒圈煸炒均勻。

2、倒入秋葵翻炒均勻，并加入少量白糖和生抽，再加適量蠔油翻炒均勻，加鹽調勻，起鍋。

貼心提示：

1、秋葵表面的絨毛會影響口感，洗凈后再撒點細鹽，就可以把絨毛搓洗干凈了。

2、秋葵是富含粘液的食材，下鍋以后需要急火快炒，防止糊鍋。

3、蠔油本身的咸味就比較重，而且這道菜需要多放點蠔油，所以加鹽的時候必須慎重。

因此，拌涼菜的時候可以放蠔油，但是要有一定溫度才能把耗油的鮮味激發(fā)出來，這樣吃起來更美味。