簡單美味、做法簡單，這就是涼拌菜了，這里編者推薦幾個吃起來非常可口的幾個經(jīng)典涼拌菜供您選擇：
    涼拌茄子
    1、茄子洗凈從中間豎切為二，上蒸鍋蒸熟蒸透晾涼撕成小塊。
    2、大蒜去皮搗碎成泥，加鹽、雞精、醬油拌勻。
    3、將茄子、蒜泥加芝麻醬拌勻即成。
    涼拌蘆筍茄泥
    蘆筍、茄子 ,熟肉松 .鹽、蠔油、白糖、醬油、雞精、胡椒面、蒜茸、香油、清水
    1、將蘆筍去老皮洗凈，茄子洗凈去皮切成片，蒸熟取出搗爛待用；
    2、坐鍋點火倒少許油，放入蔥、蒜用小火煎出香味后撈出，留下少量油倒入適
    量高湯，再依次放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖，待湯燒開后放入蘆筍，煮熟后撈出放
    在盤中切成塊；
    3、在高湯內(nèi)依次放入醬油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起攪拌均勻，蓋在蘆
    筍上，再撒上少許肉松即可。
    烤椒雙脆
    原料：鮮鵝腸100克 鴨�聘�100克 小青椒200克 姜片10克 蔥節(jié)30克
    精鹽、料酒、醬油、醋、味精、紅油、香油各適量
    制法：
    1�滨r鵝腸洗凈，切成3.5厘米長的節(jié)，下入湯鍋中焯至斷生撈出；鴨�聘吻谐甥溗肫�，用姜片、蔥節(jié)、料酒腌漬片刻后，亦入湯鍋中焯至斷生撈出；小青椒用鐵簽穿好，上火烤熟后，取下撕成絲。
    2�睂Ⅴr鵝腸、鴨�聘�、小青椒裝入盤中，淋上用精鹽、醬油、醋、味精、紅油、香油等調(diào)成的味汁，拌和均勻即成。
    喜慶鳳尾腰花
    原料：豬腰2個 姜片20克 蔥節(jié)50克 鮮花椒10克 小米辣30克 野山椒20克 泡辣椒20克 西芹50克 香菜15克 八角1枚 桂皮3克 熟咸蛋黃1個 精鹽、胡椒粉、料酒、葡萄酒、生抽、雞精、味精、醋、鮮湯、香油、精煉油各適量
    制法：
    1�必i腰治凈，切成鳳尾片，沖凈血水后，再用姜片10克、蔥節(jié)25克、鮮花椒3克及精鹽、料酒等腌漬片刻；小米辣、野山椒、泡辣椒均切細(xì)；西芹切象眼片；香菜切節(jié)；熟咸蛋黃壓成泥。
    2�背村伾匣穑�放入精煉油燒熱，投入剩余的姜片、蔥節(jié)、鮮花椒及小米辣、野山椒、泡辣椒、西芹、香菜、八角、桂皮、熟咸蛋黃炒香，烹入葡萄酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、生抽、雞精，熬至充分出味后，打去所有料渣不用，再調(diào)入味精和醋，淋入香油，即成味汁，起鍋裝入容器中。
    3�睂ⅧP尾腰花入沸水鍋中汆至斷生后，撈出投涼，再放味汁中浸泡約1小時，撈出裝盤即成。
    珊瑚白玉卷
    原料：去皮冬瓜500克 冬筍75克 去皮青筍75克 大紅椒1個聽裝玉米粒、花生米、煮熟的青豆各20克 野山椒50克 小米辣25克 鮮花椒5克 干蔥1個 檸檬半個 胡蘿卜50克 西芹50克 香菜15克 姜片10克 蔥節(jié)30克 八角1枚 桂皮3克 精鹽、白糖、白醋、味精、香油、蔥油、番茄沙司、千島汁各適量
    制法：
    1�币吧浇�、小米辣去蒂切小節(jié)；干蔥去皮剖成兩半；檸檬去皮取凈肉，與胡蘿卜一起絞成茸；西芹切象眼塊，香菜切節(jié)。然后將上述原料裝入容器中，加入姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，摻入涼開水再調(diào)入精鹽、白糖、白醋、味精等，即成味汁。
    2�睂⒂衩琢�、花生米（去皮）、青豆等放入味汁中浸泡2~3天；將冬瓜切成極薄的大片，入沸水鍋中汆一水，撈出放入味汁中浸泡20分鐘；冬筍切成片，入沸水鍋中汆一水，撈出放入味汁中浸泡90分鐘；青筍切成片，用鹽稍加腌漬后，沖洗干凈，放入味汁中浸泡90分鐘；大紅椒去蒂去籽，放入味汁中浸泡90分鐘，撈出切成絲。
    3�睂⒍�筍片、青筍片、紅椒絲用冬瓜片裹起成卷，然后整齊地擺入盤中，另將泡入味的玉米粒、花生米、青豆及野山椒、小米辣、鮮花椒、干蔥等撈出絞成茸泥，然后調(diào)入香油、蔥油、番茄沙司、千島汁等成味碟，隨前面裹好的珊瑚白玉卷上桌蘸食，即成。
    橙皮白菜
    原料：白菜幫500克 鮮橙皮100克 白糖、白醋、白醬油各適量
    制法：
    1�卑撞藥拖磧�，撕去老筋，切成6~8厘米長的絲；鮮橙皮洗凈，切為細(xì)末。然后將白菜絲和橙皮末一并裝入盤中。
    2�睂�白糖、白醋、白醬油在碗里調(diào)勻成味汁，然后淋在盤中的白菜絲和橙皮末上，拌和均勻即成。
    鄉(xiāng)村牛肉
    原料：黃牛腱子肉350克 香芋150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 香菜15克 花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻各少許 精鹽、料酒、白糖、味精、野山椒水、泡菜鹽水各適量
    制法：
    1�迸ｋ熳尤庀磧簦�入冷水鍋中燒沸后，撈出并倒掉鍋里的水。鍋中重新?lián)剿疅�沸，加入姜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒及用花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻包成的香料包后，再將牛肉放進(jìn)去鹵熟后撈出晾涼；香芋刮洗凈，切成薄片，入沸水鍋中汆熟后撈出；香菜擇洗凈。
    2�比∫吧浇匪�、泡菜鹽水、白糖、味精等在容器中調(diào)成味汁，將牛肉放入味汁中浸泡至入味后，撈出切成薄片，再將香芋片裝入鮑魚盤中墊底，上面擺牛肉片，淋少許浸泡牛肉的味汁并撒上香菜，即成。
    桂花豆腐
    原料：日本豆腐3支 松花蛋蛋白2個 熟咸鴨蛋黃2個 香菜15克 精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、雞湯各適量
    制法：
    1�比毡径垢�切成4厘米長的圓柱形，用小羹匙在上面挖出一個2厘米深的窩；松花蛋蛋白切成顆粒，用精鹽、味精和香油拌勻，即成松花餡；熟咸鴨蛋黃壓成泥；香菜洗凈切末。
    2�背村伾匣�，注入雞湯燒至微沸，調(diào)入精鹽、料酒，將豆腐下入鍋中略燙后撈出，瀝干水分，再將松花餡瓤入豆腐窩內(nèi)，上面蓋上咸蛋黃泥，并撒上香菜末，即成桂花豆腐，隨后整齊地擺入玻璃盤中，再澆上用精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、雞湯等調(diào)成的味汁，即成。
    冰鎮(zhèn)四味海螺
    原料：干制海螺片450克 老母雞半只 豬棒子骨1000克 精瘦肉300克 廣紅蘿卜150克 白蘿卜150克 姜片20克 蔥節(jié)50克 精鹽、玫瑰露酒、味精、鮮湯、香油、碎冰各適量 紅油味碟、姜汁味碟、剁椒味碟、芥末味碟各1個
    制法：
    1�焙Ｂ萜�洗凈，放入溫水中泡發(fā)5~6小時后，取 出撕去筋膜，除去雜質(zhì)洗凈，再用紗布包好；老母雞和精瘦肉洗凈，棒子骨洗凈敲破，再分別入沸水鍋中汆一水撈出。
    2�睂⒗夏鸽u、棒子骨、精瘦肉裝入鍋中，加入姜片、蔥節(jié)，再放入海螺片，摻入鮮湯，上火燒沸即撇凈浮沫，然后調(diào)入玫瑰露酒，轉(zhuǎn)小火燒3~4小時，至海螺片質(zhì)地柔嫩、富有彈性時，撈出沖凈油沫，改刀成4厘米長、2.5厘米寬的片。
    3�背村伾匣�，摻入清水，調(diào)入精鹽和玫瑰露酒，燒沸即下入海螺片汆一水撈出來，再放入冰水中浸泡；廣紅蘿卜和白蘿卜刮洗凈，再切為細(xì)絲，也放入冰水中浸泡。
    4�睂⑺楸�打成粉末狀，裝入玻璃盤中，再蒙上保鮮膜。接著在玻璃盤四周間隔擺上廣紅蘿卜絲和白蘿卜絲，盤中間則放上海螺片，稍加點綴后，即可隨四種味碟上桌蘸食。
    姜汁菠菜
    新鮮菠菜600克，熟廣式香腸20克，熟香菇20克，雞蛋糕20克，冬筍20克，鮮姜15克。
    調(diào)料 香油10克，精鹽8克，味精2克。
    制法 1、將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)稍燙撈出，攤開晾涼，切成黃豆大小的丁，擠干水分，放入盤內(nèi)。2、將香腸、香菇、雞蛋糕、冬筍均切成黃豆大小的丁，分別放入沸水鍋內(nèi)燙一下，一并倒入菠菜盤內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻。3、把鮮姜去皮切成末，用熱香油炸一下，倒入菠菜內(nèi)拌勻，放入盤內(nèi)即成。
    拌瓜皮
    先將西瓜瓤舀出，取瓜皮削去青皮和帶紅壤的內(nèi)皮，撒上一點鹽放冰箱稍淹一小時。取出瓜皮用水洗后切絲擠去水分，放少許鹽、味精、糖、香油（愛吃辣的可放花椒辣椒油）拌勻即可。
    此小菜具有清火祛熱、美顏功能。另一點還兼具廢物利用節(jié)約經(jīng)費好處。
    沙拉蛋
    材料：雞蛋4個，馬鈴薯2個，胡蘿卜1個，火腿250克，小黃瓜2根
    調(diào)味料：鹽1/2小勺，沙拉醬適量
    做法：馬鈴薯，胡蘿卜，去皮洗凈，切片，蒸熟，搗成泥狀
    小黃瓜用鹽搓洗，燙一下即撈出，浸泡于冷開水，待涼，切片
    火腿切丁，煮蛋，切片
    馬鈴薯，胡蘿卜，火腿，黃瓜拌勻，排上蛋，擠沙拉
    酸辣蘿卜絲
    主料 白蘿卜300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。
    將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；香菜洗凈，切段。 2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi)，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內(nèi)即成。
    涼拌金針菇
    金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細(xì)絲
    兩個紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q,滑，香、咸、辣、甜各有天下
    涼拌西芹
    西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養(yǎng)成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。