料酒雖然名稱中含有酒，但是是屬于一種廚房用酒，可以用來提香去腥的，可以達到很好的作用，那么料酒能用在涼菜上嗎？
料酒能用在涼菜嗎
可以。 料酒是可以用在涼菜中的，其本身沒有明顯的搭配禁忌，加入的涼菜中可以根據(jù)自己的口感喜好來決定，只是一般不建議將料酒加入到?jīng)霾酥�，因為料酒本身就有比較強的酒味和特殊的味道，它能夠用于魚類的去腥和提香等，其作用經(jīng)過高溫的烹飪可以很好的揮發(fā)出來，但是涼拌菜是不需要經(jīng)過高溫的過程的，所以料酒的味道加入到?jīng)霭璨酥袝谏w住涼拌菜本身的鮮美味道，而且料酒的味道生吃比較難以接受，所以一般是不會將料酒加入到?jīng)霭璨酥小?/p>
料酒放在涼拌菜里怎么辦
熱油淋
若是在涼拌菜中已經(jīng)放入了料酒，可以燒一些熱油，淋在涼拌菜中，利用熱油的溫度揮發(fā)出一部分的料酒，從而使料酒的味道減淡一些。
加量
可以通過增加涼拌菜和其他調(diào)味料的量來減淡料酒帶來的味道，可以緩解料酒比較濃烈的酒味。
腌菜可以放料酒嗎
可以放，根據(jù)自己的需求來。 腌制菜的時候是可以放料酒的，因為料酒本身就是具有腌制食物的功能，可以達到去腥去味的作用，所以在腌菜的時候放入料酒可以去味，讓腌菜的味道更佳。而且料酒中含有酒精等物質(zhì)，可以有效的延長腌菜的保存時間。但是需要注意的是料酒的味道比較重，需要適量的放，以免影響腌菜的口感和味道。同時料酒還可以減少菜中的葉綠素不被破壞，讓腌菜的顏色看起來更加好看一些。
做什么菜需要放料酒
海鮮
一般海鮮都會帶有比較濃烈的腥味，不去腥直接食用起來味道比較不好，料酒可以很好的去除海鮮中的腥味，可以使海鮮的味道更加鮮美。
葷菜
葷菜一般是指雞鴨魚肉等這些帶有腥味的食物，有時候比較難以除去，可以先用料酒將葷菜腌制15-25分鐘左右，即可去除腥味，讓味道更加鮮嫩。
湯類
在湯中加入料酒主要是去腥解膩和提鮮，由于料酒比較容易被揮發(fā)，而湯需要煮制時間比較久，可以在快結束的10分鐘時候加入料酒，起到調(diào)味的作用。
做餡
我們一般用于包餃子等各類的餡，都會需要用到料酒來去腥，因為餡中含有肉類，料酒去腥可以使餡的味道更加鮮美。
因此，料酒是不適合用在涼拌菜中的，但是如果要放，可以通過熱油淋或者增加食材的方法來緩解料酒的味道。