有些人認(rèn)為，牛奶不能夠和豆?jié){一起飲用，其實這是不科學(xué)的，因為，究其原因，之所以說它們不能同飲，一種說法是因為豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”，它會妨礙其他
食品中蛋白質(zhì)的吸收。但豆?jié){中胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收。
另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費”。但只要細(xì)細(xì)分析，就能找出漏洞。
首先，一袋牛奶含有的蛋白質(zhì)，按2.9％的國家標(biāo)準(zhǔn)計算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克，只相當(dāng)于輕體力活動成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過量呢？
一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上兩片面包（約相當(dāng)于60克面粉），總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應(yīng)當(dāng)提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)當(dāng)是22~25克�？梢姡^牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩之說，根本不成立。我們再來看看其他成分：
牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對較低，更富含鉀鎂；牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素；豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少；牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維；牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇；豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女的鈣流失，而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。
牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率。對于更年期的婦女來說，豆?jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。
從預(yù)防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，起到的防病效果。
所以，奶類和豆?jié){是的營養(yǎng)飲料配合。早餐可以兩者同飲，或在飲豆?jié){之后，用牛奶或酸奶作為上午的加餐。