蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，香甜可口，味道美味，老人和孩子都喜歡吃。那么蛋黃酥有幾種餡的口味，蛋黃酥和面要多久呢？
蛋黃酥有幾種餡的口味
蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味。 蛋黃酥使用的的紅豆沙餡料和金奇香的紅心咸蛋黃，紅豆沙綿密香甜，咸蛋黃濕潤(rùn)細(xì)嫩，才能做出精致好吃的蛋黃酥。
蛋黃酥和面要多久
和面40分鐘左右。 揉40分鐘，揉的過程中可以根據(jù)面粉是干濕，適當(dāng)?shù)募臃奂铀�。揉好后靜置20分鐘。
蛋黃酥用沸水和面嗎
用60攝氏度到100攝氏度的熱水。 熱水和成的面團(tuán)也叫燙面，是用沸水調(diào)制成的面團(tuán)。（用60度以上的水就可以）燙面的性質(zhì)與冷水面團(tuán)正好相反，由于用水溫度較高，水溫使蛋白質(zhì)發(fā)熱變性，面筋質(zhì)被破壞，導(dǎo)致親水性降低，筋性減退，淀粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強(qiáng)。