由蛋加工制作的產(chǎn)品多種多樣，口感和營養(yǎng)也各不相同，由于大多數(shù)蛋品有外殼，不易分辨其好壞，因此，挑選方法就尤為重要。
  　1.挑選腌蛋。蛋殼完整、清潔，沒有裂紋。煮熟的腌蛋氣室較小，蛋白純白色，點，具有軟而嫩的組織狀態(tài)。蛋黃呈紅黃色，具有松、沙、油的口感。咸味適中，沒有異味。在挑選真空包裝的熟腌蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質(zhì)。
　　2.挑選皮蛋。皮蛋挑選常用的方法是觀看包料有無發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼色是否正常（以青缸色為佳）。挑選皮蛋時首先要看個頭，盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。將皮蛋放在手心上向上拋，落下在手心上有沉甸感和彈性感的為好蛋，彈性越大，質(zhì)量越好；有輕飄感的為次蛋，這種蛋水分少，硬如橡皮，不易消化。還可以把蛋握在手心左右搖晃，無波動感的為好蛋。搖蛋時用耳朵聽，若有水響聲為次蛋。建議不要一次性吃太多皮蛋，不宜長期食用。在購買時，購買無鉛皮蛋。
　　3.有包裝的產(chǎn)品看標簽。買生產(chǎn)標示規(guī)范齊全的蛋制品。標簽上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號。皮蛋還有質(zhì)量等級。消費者在選購蛋制品時，應(yīng)選購加印（貼）有QS標志的蛋制品。