溫牛奶時(shí) 奶皮能吃嗎?
牛奶是許多人經(jīng)常飲用的飲料，不少人喜愛將其加熱食用，但是，加熱時(shí)會產(chǎn)生奶皮，那么，這些奶皮能夠食用嗎？
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)，牛奶中的這些物質(zhì)，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩(wěn)定的體系。當(dāng)牛奶煮沸后，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)等將會部分上浮，在蒸發(fā)冷卻的過程中，這些上浮營養(yǎng)物質(zhì)在表面就形成一層膜，俗稱奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)等，且含有豐富的維生素A，而維生素A對人的眼睛特別有益。以牛奶為主食的嬰兒長期飲用去皮的奶汁會引起嚴(yán)重的眼病及其他維生素A缺乏癥。因此不要去掉�，F(xiàn)在不少乳品廠，在加工鮮奶時(shí)，進(jìn)行充分均質(zhì)，使“奶皮”不產(chǎn)生或很少產(chǎn)生。